Chili sin carne

Endnu en klassiker jeg ofte vender tilbage til. Chili sin carne er mættende og varmende og kan gøres til gæsteværdig mad ved at introducere godt med tilbehør: creme fraiche, tortillachips, salsa, guacamole, lækkert hjemmebagt brød, en god salat… Og så er det nemt, at hele retten laves i én gryde. Her er en basisopskrift, men retten er en rigtigt god tøm-køleskabet-ret, og du kan tilsætte lige det, du har lyst til, eller de grøntsager, der ligger i grøntsagsskuffen i køleskabet og snart bør bruges.

Chili sin carne – 4 personer:

• Et løg, hakket
• 4 fed hvidløg, snittet fint
• To porrer i skiver
• 4 gulerødder, revne
• En squash i tern
• En dåse hvide bønner i tomatsauce
• En dåse kidneybønner
• En dåse hakkede tomater
• Peberfrugter: en gul, en rød og en grøn i tern
• En dåse majs
• 10 g mørk chokolade
• 2 tsk instant kaffe
• 1 tsk kanel
• Spidskommen
• Chilipulver
• En spsk. sukker
• Salt og peber

Svits løget og hvidløg i olie i en stor gryde. Tilsæt porrer, og lad dem falde sammen. Tilsæt gulerødder og squash, steg et par minutter, og tilsæt så bønner og tomater. Lad det hele simre i et kvarters tid, og rør engang imellem. Retten bliver kun bedre af at simre i længere tid, så man kan sagtens starte i god tid.

Umiddelbart inden retten skal serveres, tilsættes peberfrugt, majs, chokolade, kaffe og kanel, og chili sin carnen smages til med spidskommen, chili, sukker, salt og peber. Varm op, og server med lækkert tilbehør og en god øl.

Nytår

Vi har fået et nyt fag, der hedder Højtidsmad. Derfor var det forleden nytårsaften, og vi lavede klassisk kogt torsk med sennepssauce, hvide kartofler med persille, hakkede, kogte æg, syltede rødbeder i tern, sprøde bacontern, kapers, revet peberrod og finthakket løg som tilbehør. Vi lavede også en moderne version, hvor nytårstorsken fungerede som appetizers. Torsken blev enten syltet eller hakket i små tern til torsketatar og anrettet på ristet rugbrød med forskelligt tilbehør. Vi lavede wasabimayonnaise, baconpulver, rødbedepuré, kartoffelcreme, smørstegte beder, kartoffel- og rødbedechips og rødbedetatar og prøvede os frem med forskellige kombinationer.

Det øverste billede er en vegetarisk version med wasabimayonnaise, kartoffelcreme, rødbedetatar og kartoffelchips. Kartoffelcremen er lavet ved at bage bagekartofler, til de er helt møre. Fyldet skrabes ud og blendes helt glat med smuttede mandler, hvidløg, olivenolie, salt og peber. Den bagte skræl, der var tilbage, skar jeg i mindre stykker og friturestegte, så de blev sprøde. De blev sat i appetizerne, så de lignede små skibe med sejl. Wasabimayonnaisen er en rørt mayonnaise smagt til med wasabipulver eller -pasta. Rødbedetataren er forskellige beder skåret i fine tern og smagt til med finthakket persille, æbleeddike, honning, sennep, salt og peber, som trækker en times tid inden brug.

Og vi lavede selvfølgelig kransekage.