Pissaladieres, crudités et sebastes marinus

… hedder det i faget Mesterlære, men man kunne også kalde det pizza (selvom det er lidt fy-fy), råkost og rødfisk.

Til forretten crudités snitter man fint et udvalg af årstidens grønt og anretter det på en tallerken med en lille skål vinaigrette (olie-eddike-dressing). Grøntsagerne er overvejende rå, men man kan også vælge at servere en af dem for eksempel bagt eller dampet. Det var en øvelse i at vælge grøntsager, der komplimenterer hinanden, at snitte dem fint og på forskellige måder og at anrette dem appetitligt. Min crudité kom til at bestå af fintsnittet spidskål med nigellafrø, kogte rødbeder i stave med hindbæreddike og græskarkerner og kartofler med forårsløg. Hertil en vinaigrette, hvor man pisker lidt olivenolie med sennep, til det tykner, og derefter tilsætter olie i en konstant, tynd stråle – ligesom når man laver mayonnaise. Så smages den til med for eksempel hvidløg, salt og peber. Måske kan man se på billedet, at jeg ikke helt har fat i det der med emulsionen…

Pissaladieres er en slags franske pizza (fy) med fyld af bløde løg, oliven og ansjoser, og der er en opskrift lige her.

Til hovedret lavede vi skindstegt rødfisk med jomfruhummere og svampe. Og jeg lavede mig en tallerken med kålrabi dampet i æblemost med timian, grønne linser med valnødder, østershatte, soltørrede tomater og gedeost.

Skriv et svar

Udfyld dine oplysninger nedenfor eller klik på et ikon for at logge ind:

WordPress.com Logo

Du kommenterer med din WordPress.com konto. Log Out / Skift )

Twitter picture

Du kommenterer med din Twitter konto. Log Out / Skift )

Facebook photo

Du kommenterer med din Facebook konto. Log Out / Skift )

Google+ photo

Du kommenterer med din Google+ konto. Log Out / Skift )

Connecting to %s