Brunkager

Jeg var til stor, vegansk sammenskudsjulefrokost i går. Vi var over 80 personer, og alle havde taget et par retter med. Det blev et fantastisk og stort buffetbord fuld af mad og lækre kager og desserter, det var virkeligt overdådigt! Jeg havde blandt andet taget disse småkager med: brunkager (næsten) som Mette Blomsterberg laver dem. Opskriften var meget nem at gøre vegansk, så brunkagerne kunne få lov at optræde på buffetbordet, for smørret blev bare erstattet af margarine.

Brunkager – cirka 150 stk.

  • 150 g. hele mandler
  • 250 g. smør (eller margarine)
  • 125 g. lys sirup
  • 250 g. farin
  • 2 tsk. potaske
  • 1 spsk. koldt vand
  • 3 tsk. stødt kanel
  • 1 tsk. stødt nelliker
  • 2 tsk. stødt ingefær
  • 1 tsk. stødt allehånde
  • 500 g. hvedemel
  • 60 g. syltet appelsiner i tern
  • 25 g. usaltede pistacie kerner

Smut mandlerne. For en firkantet beholder på 18 gange 18 cm. med bagepapair på både bund og sider.

Smelt smør, sirup og farin ved middel varme, til det er ca. 70 grader, og tag gryden af varmen. Bland i en stor skål kanel, nelliker, ingefær, allehånde og hvedemel, og tilføj derefter syltet appelsin, mandler og pistacie. Rør potasken og vand sammen i en kop, og rør det i den varme smør-sukker-masse. Hæld det op til melet og krydderierne, og rør det hele godt sammen. Hæld dejen i den forberedte, forede form, og pres den godt sammen, så den fylder formen helt ud. Læg bagepapir på som top. Dejen afkøles og hviler i køleskab til næste dag, hvor den udskæres i 5 lange “baner”. Skær hver bane i tynde skiver, og bag småkagerne ved 180 grader cirka 9 – 12 minutter.

Afkøl småkagerne på en bagerist, og opbevar dem i en tætsluttende dåse.

Follow on Bloglovin

Instagram

Skriv et svar

Udfyld dine oplysninger nedenfor eller klik på et ikon for at logge ind:

WordPress.com Logo

Du kommenterer med din WordPress.com konto. Log Out / Skift )

Twitter picture

Du kommenterer med din Twitter konto. Log Out / Skift )

Facebook photo

Du kommenterer med din Facebook konto. Log Out / Skift )

Google+ photo

Du kommenterer med din Google+ konto. Log Out / Skift )

Connecting to %s