Chili sin carne

P1040549Endnu en klassiker jeg ofte vender tilbage til. Chili sin carne er mættende og varmende og kan gøres til gæsteværdig mad ved at introducere godt med tilbehør: creme fraiche, tortillachips, salsa, guacamole, lækkert hjemmebagt brød, en god salat… Og så er det nemt, at hele retten laves i én gryde. Her er en basisopskrift, men retten er en rigtigt god tøm-køleskabet-ret, og du kan tilsætte lige det, du har lyst til, eller de grøntsager, der ligger i grøntsagsskuffen i køleskabet og snart bør bruges.

Chili sin carne – 4 personer:

  • Et løg, hakket
  • 4 fed hvidløg, snittet fint
  • To porrer i skiver
  • 4 gulerødder, revne
  • En squash i tern
  • En dåse hvide bønner i tomatsauce
  • En dåse kidneybønner
  • En dåse hakkede tomater
  • Peberfrugter: en gul, en rød og en grøn i tern
  • En dåse majs
  • 10 g mørk chokolade
  • 2 tsk instant kaffe
  • 1 tsk kanel
  • Spidskommen
  • Chilipulver
  • En spsk. sukker
  • Salt og peber

Svits løget og hvidløg i olie i en stor gryde. Tilsæt porrer, og lad dem falde sammen. Tilsæt gulerødder og squash, steg et par minutter, og tilsæt så bønner og tomater. Lad det hele simre i et kvarters tid, og rør engang imellem. Retten bliver kun bedre af at simre i længere tid, så man kan sagtens starte i god tid.

Umiddelbart inden retten skal serveres, tilsættes peberfrugt, majs, chokolade, kaffe og kanel, og chili sin carnen smages til med spidskommen, chili, sukker, salt og peber. Varm op, og server med lækkert tilbehør og en god øl.

Follow on Bloglovin

Instagram

Reklamer

Kvædemazarin

P1040562Jeg havde syltede kvæder og marcipan til overs og blev her inspireret af Katrine Klinken til at bage mazariner med kvæder. Kagerne blev fugtige og lækre og havde en fin smag af kvæde.

Kvæder er en hård, gul, pærelignende frugt, der skal tilberedes, før man kan spise den. Bliv klogere på kvæden her.

Syltede pærekvæder med vanille

  • 500 g gule pærekvæder

  • 300 g sukker

  • 2 dl æblemost eller vand

  • 1 citron

  • ½ vanillestang

Skræl kvæderne, skær dem i stykker, og skær kernehuset væk. Læg kvædestykkerne i en gryde, og dæk dem med koldt vand. Kog dem møre – det tager cirka 45 minutter. Hæld sukker, saft af citron og den flækkede vaniljestang i. Kog videre i fem til ti minutter. Tag kvæderne op, og kog siruppen ind til det halve. Hæld lagen over kvæderne, og lad det hele køle af.

Kvædemazarinkage til en springform, 26 cm eller 12 små tærter, 12 cm

  • 200 g blødt smør

  • 150 g rå ren marcipan

  • 4 æg

  • 200 g sukker

  • 200 g hvedemel

  • 500 g syltede kvæder med vanille (se opskriften ovenfor)

  • 1½ dl sukkerlage fra de syltede kvæder

  • flormelis eller mørk chokolade til pynt

Skær smør ud i små stykker, og læg det på en tallerken, til det er blødt. Riv marcipan groft på et rivejern. Hak de syltede kvæder groft. Smør en springform med lidt af det bløde smør. Tænd ovnen på 175 grader.

Pisk æg og sukker med en håndmikser, til det er lyst og skummende – det tager cirka fem minutter. Kom marcipan og små klatter af blødt smør i, og pisk, til massen er ensartet og jævn.

Sigt mel i æggemassen, og vend dejen sammen med en dejskraber. Vend kvæde i. Fordel dejen i springformen, og bag kagen i midten af ovnen i cirka 45 minutter. Hvis der bruges små tærteforme, er bagetiden cirka 20 minutter. Stik et træspid eller en lille skarp kniv i midten af kagen. Hvis der er rå dej på, skal kagen bage lidt videre.

Prik mazarinkagen med en gaffel, og hæld sukkerlagen over. Lad kagen stå mindst 30 minutter for at suge saften.

Pynt med sigtet flormelis eller smeltet, mørk chokolade.

P1040570P1040575

Follow on Bloglovin

Instagram

Grøntsager i karry

P1040448En dejlig hverdagsret og opdateret klassiker!

Jeg kan godt lide at blanchere porrerne, fordi det bevarer den fine grønne farve så flot, men man kan sagtens svitse dem på panden sammen med gulerødderne for nemheds skyld.

Grøntsager i karry – 2 pers.

  • 2 dl brune ris
  • 2 dl vand
  • 2 dl mælk
  • 2 spsk mel
  • ½ bouillonterning
  • 2 tsk karry
  • 2 porrer
  • 4 gulerødder i tern
  • 2 peberfrugter i tern
  • 1 dåse kidneybønner eller 240 g bønner, udblødte og kogte
  • 1 æble i tern

Kog risene efter anvisning på pakken.

Lav saucen: pisk vand, mælk og mel sammen, til der ikke er nogen klumper. Varm op under piskning, og tilsæt bouillonterning og karry. Kog saucen godt igennem i to minutter, så den ikke længere smager af mel, og smag til med salt og peber.

Rens porrerne, skær dem i skrå skiver, cirka fem millimeter tykke, og overhæld dem med kogende vand. Lad dem stå i fem minutter, og hæld så vandet fra dem. Svits gulerødder på en pande, og tilsæt peberfrugt, bønner, æble og porrer. Det skal bare lige varmes igennem.

Server risene med grøntsager og karrysaucen. Pynt eventuelt med persille, peanuts eller kokosmel.

Follow on Bloglovin

Instagram

Fødselsdagskringle

P1040536Jeg har fejret fødselsdag med den skønne, klassiske menu med varm chokolade, boller og kringle. Jeg brugte Sifs kringleopskrift, og den er simpelthen så god. På linket kan du også finde en udførlig guide til, hvordan man fletter sin kringle.

Jødekagen, der har sneget sig med på fotoet, er bagt af min veninde Martha, der syntes, der skulle lidt kanel til, når jeg blev 25 år.

Kringle med maricpanremonce og rosiner:

  • 1,5 dl mælk
  • 25 g sukker
  • ½ tsk groft salt
  • 25 g gær
  • 1 æg
  • 75 g blødt smør
  • ½ tsk kardemomme
  • 350 g hvedemel
  • 125 g marcipan
  • 50 g  blødt smør
  • 50 g sukker
  • 100 g rosiner
  • æg til pensling
  • perlesukker til pynt

Forvarm ovnen til 200 °C, og beklæd en bageplade med bagepapir.

Lun mælken i en stor gryde, hvor hele dejen kan være, og rør sukker, salt og kardemomme i. Smuldr gæren i mælken, slå ægget ud over, og tilsæt smørret i mindre stykker. Lad det hele stå uden at røre rundt i et kvarters tid. Sif skriver, at gæren på denne måde får lov til at “vågne,” inden dejen hæmmes med smør, og det er sikkert det, der gør, at kringlen bliver så dejlig luftig og blød. Efter 15 minutter er gæren “smeltet” til små brune klatter, og så er dejen klar til at få tilført mel. Tilsæt først halvdelen af melet, og rør godt. Tilsæt lidt efter lidt resten af melet, og ælt dejen godt igennem. Lad den hæve i cirka 45 minutter.

Imens laves fyldet: pisk smør og sukker luftigt med en håndmixer. Tilsæt marcipan i små stykker, og pisk videre. Når det hele er godt blandet, røres rosinerne i.

Når dejen er hævet, tages den ud på et meldrysset bord og æltes lidt, så den klapper sammen. Lad den hvile fem minutter, og rul den så ud til et rektangel. Løft dejen over på bagepladen med bagepapir, eventuelt ved at folde den sammen, så den er lettere at løfte. Skær snit langs kringlens sider, eller klip med en saks. Dejstrimlerne skal på hver side fylde en tredje del af kringlens bredde. Fordel fyldet på kringlens midte, og fold dejstrimlerne ind over midten: skiftevis en dejstrimmel fra højre side og venstre side. Til sidst trykkes enderne af kringlen godt sammen, så fyldet ikke lækker. Kringlen efterhæver i cirka en halv time, pensles med æg og drysses med perlesukker og bages i cirka 25 minutter.

Dejen kan også bruges til fødselsdagsboller.

P1040526

Follow on Bloglovin

Instagram

Salat med græskar og granatæblekerner

P1040516En herlig salat, som både kan spises som hovedret og tilbehør. Jeg har før lavet en lignende salat, der kan ses her.

  • Perlebyg
  • Hokkaidogræskar eller butternutsquash
  • Rødbeder
  • Græskarkerner
  • Frisk spinat
  • Fetaost
  • Granatæblekerner
  • Olivenolie
  • Hvidvinseddike
  • Honning
  • Salt
  • Peber

Kog perlebyg efter anvisningen på pakken. Afkøl.

Halver græskaret, fjern kernerne, og skær det i både. Hvis græskaret er økologisk, kan man sagtens spise skrællen. Dryp med olivenolie, drys med salt og peber, og bag det i ovnen ved 200 °C i cirka 15 minutter, til det er mørt. Afkøl.

Skræl rødbederne, og skær dem i skiver eller både. Dryp med olivenolie, drys med salt og peber, og bag også dem i ovnen ved 200 °C i cirka 20 minutter. Afkøl.

Rist græskarkerner på en varm pande.

Skyl spinaten.

Anret salaten: spinat, kogt perlebyg, rødbeder (pas på, de ikke farver alle de andre ingredienser røde), græskar, feta, granatæblekerner og græskarkerner. Bland olie, eddike, honning og salt og peber, og dryp dressingen ud over salaten.

Follow on Bloglovin

Instagram

Ærtedip

P1040465En dejlig forfriskende dip eller pålæg med en smuk, klar, grøn farve.

Ærtedip:

  • en pose frosne ærter
  • 2 fed hvidløg
  • 1 citron
  • frisk basilikum
  • lidt olivenolie
  • salt og peber

Overhæld de frosne ærter med kogende vand, og lad det stå i fem minutter. Hæld vandet fra. Blend ærterne med hakket hvidløg, citronskal og -saft, basilikum og olie, og smag til med salt og peber. Pynt med mere frisk basilikum, salt og peber og måske et par drys paprika.

Follow on Bloglovin

Instagram

Rå chokolade-ganache-tærte

P1040494I weekenden fejrede jeg 25-års fødselsdag og lavede denne chokoladekage. Det er en fantastik svampet, mousselignende ganachetærte med en hemmelig ingrediens: avocado. Det lyder mærkeligt, men det fungerer! Opskriften er fra udsendelsen River Cottage – Veg every Day, hvor Hugh Fearnley-Whittingstall er vegetar for en sommer. Udsendelsen kan ses på youtube, og chokoladekagen kan ses her fra 13:06.

Det er en “rå” opskrift, hvor man bruger nogle lidt specielle ingredienser, der skulle være specielt sunde, fordi næringsstofferne ikke er blevet ødelagt af opvarmning. Det har jeg ikke holdt mig til i denne opskrift, og jeg har for eksempel brugt helt almindelig kakaopulver. I opskriften bruges kokosolie, og jeg havde købt en dyr, økologisk én fra Urtekram. Jeg synes desværre, den gav en lidt mærkelig, harsk smag, så en anden gang kunne jeg forestille mig at bruge en billigere metode og bruge den faste kokosmasse fra kokosmælk på dåse, som når man laver kokosflødeskum. Det har jeg skrevet om her, og man kan finde en guide til kokosflødeskum her.

Ud over det er det altså en ret fantastisk chokoladekage!

Rå chokolade-ganache-tærte – 12 pers.

  • 300 g mandler
  • 200 g dadler
  • 1 tsk salt
  • 4 modne avocadoer
  • 150 g kokosolie
  • 200 g kakaopulver
  • 300 g agavesirup
  • ½ tsk salt

Blend mandlerne til fint mel i en foodprocessor. Tilsæt dadler og salt, og kør til en sammenhængende masse. Pres dejen ud i en springform foret med film, og gå videre med fyldet.

Blend avocado, kokosolie, kakao, agavesirup og salt i en foodprocessor til en ensartet masse. Hæld moussen over bunden, film kagen, og sæt den på køl. Efter en times tid kan kagen skæres ud og nydes. Den kan også fint laves dagen i forvejen.

Pynt for eksempel med kakaopulver, flormelis, bær eller blomster.

P1040481

Follow on Bloglovin

Instagram