Rå chokolade-ganache-tærte

P1040494I weekenden fejrede jeg 25-års fødselsdag og lavede denne chokoladekage. Det er en fantastik svampet, mousselignende ganachetærte med en hemmelig ingrediens: avocado. Det lyder mærkeligt, men det fungerer! Opskriften er fra udsendelsen River Cottage – Veg every Day, hvor Hugh Fearnley-Whittingstall er vegetar for en sommer. Udsendelsen kan ses på youtube, og chokoladekagen kan ses her fra 13:06.

Det er en “rå” opskrift, hvor man bruger nogle lidt specielle ingredienser, der skulle være specielt sunde, fordi næringsstofferne ikke er blevet ødelagt af opvarmning. Det har jeg ikke holdt mig til i denne opskrift, og jeg har for eksempel brugt helt almindelig kakaopulver. I opskriften bruges kokosolie, og jeg havde købt en dyr, økologisk én fra Urtekram. Jeg synes desværre, den gav en lidt mærkelig, harsk smag, så en anden gang kunne jeg forestille mig at bruge en billigere metode og bruge den faste kokosmasse fra kokosmælk på dåse, som når man laver kokosflødeskum. Det har jeg skrevet om her, og man kan finde en guide til kokosflødeskum her.

Ud over det er det altså en ret fantastisk chokoladekage!

Rå chokolade-ganache-tærte – 12 pers.

  • 300 g mandler
  • 200 g dadler
  • 1 tsk salt
  • 4 modne avocadoer
  • 150 g kokosolie
  • 200 g kakaopulver
  • 300 g agavesirup
  • ½ tsk salt

Blend mandlerne til fint mel i en foodprocessor. Tilsæt dadler og salt, og kør til en sammenhængende masse. Pres dejen ud i en springform foret med film, og gå videre med fyldet.

Blend avocado, kokosolie, kakao, agavesirup og salt i en foodprocessor til en ensartet masse. Hæld moussen over bunden, film kagen, og sæt den på køl. Efter en times tid kan kagen skæres ud og nydes. Den kan også fint laves dagen i forvejen.

Pynt for eksempel med kakaopulver, flormelis, bær eller blomster.

P1040481

Follow on Bloglovin

Instagram

Reklamer

Vegansk ris à la mande

Til den tidligere nævnte veganske julefrokost havde jeg udover brunkagerne en ris à la mande med, og Thomas fra Kærlighed & Kikærter syntes bestemt, jeg skulle blogge opskriften. Den veganske ris à la mande minder meget om en helt almindelig ris à la mande, jeg har bare skiftet komælken ud med sojarismælk, og fløden med en dåse kokosmælk. Hvis man lader kokosmælken, som skal være den fede, ikke en lightudgave, stå på køl natten over, bliver kokosfedtet så fast, at man kan piske det luftigt til en kokosflødeskum, som overraskende nok ikke bidrager med en særlig udtalt kokossmag. Læs eventuelt mere om kokosflødeskum her. Økologisk sojarismælk kan købes i Aldi for ti kroner, og jeg synes, den har en dejlig smag. Hvis man ikke bryder sig om sojarismælk, kan man bruge en anden vegetabilsk mælk. Jeg lavede ris à la manden uden mandler, og serverede i stedet ristede, hakkede mandler som topping til desserten. Den sædvanlige kirsebærsauce skiftede jeg ud med en hjemmelavet jordbærsauce lavet af frosne jordbær, sukker og vanille. Når man alligevel ændrer på så traditionel en dessert, kan man lige så godt gå hele vejen og lave den lige præcis, som man selv godt kan lide den! Hvis man savner mandlerne i ris à la manden, kunne man måske forsøge sig med denne opskrift. Jeg har ikke selv prøvet den (endnu), men jeg synes, den ser spændende ud, og det er lidt lækkert, at man laver mælken selv og ikke bruger noget fra karton. En helt tredje idé er at lave mandelmousse i stedet for ris à la mande. Tina Scheftelowitz har en opskrift i Vegetarisk Vellyst, og Luna har blogget om den her. Jeg har også selv lavet den, og den smager rigtigt dejligt.

Vær opmærksom på tidsaspektet i denne opskrift: kokosmælken skal på køl dagen inden, man har planer om at koge risengrøden, og risengrøden skal stå på køl natten over, inden man vender kokosflødeskum i den, og ris à la manden er klar til at blive spist.

Vegansk ris à la mande:

  • 200 g. grødris
  • 3 dl. vand
  • 1 l. sojarismælk
  • en vanillestang
  • en dåse kokosmælk, ikke light, som har stået i køleskab natten over
  • sukker
  • salt

Bring vand og ris i kog i en tykbundet gryde. Kog risene ved jævn varme og under omrøring i cirka to minutter. Åben dåsen med kokosmælk, og tag den faste kokosmasse op med en ske, kom den i en beholder og sæt den tilbage i køleskabet til brug dagen efter. Den flydende kokosvæske tilsættes risene. Tilsæt også sojarismælk, vanillekorn fra vanillestangen og den tomme vanillestang, og kog grøden ved svag varme, stadig under omrøring, i cirka ti min. Læg låg på, og kog grøden i cirka en halv time – rør af og til. Når grøden er cremet og lækker, stilles den på køl til næste dag.

Dagen efter fiskes den tomme vanillestang op af risengrøden. Smag grøden til med sukker og en lille smule salt. Pisk den faste kokosfløde til skum, og vend det i grøden.

Stil ris à la manden på køl, til den skal spises, og server for eksempel med ristede, hakkede mandler og jordbærsauce (kog frosne jordbær, sukker og vanille – blend).

Follow on Bloglovin

Instagram

Pæredessert

Sidst jeg var hjemme hos mine forældre, lavede jeg denne dessert. Let, lækker og sommerlig – bortset fra at pærer måske er lidt efterårsagtig. Jeg kogte pærer i hvidvin sammen med lidt sukker og kornene fra en vanillestang og serverede den kolde kompot sammen med græsk yoghurt, mørk chokolade og hakkede mandler. Man kunne også bruge flødeskum eller vanilleis for en mere dessertagtig dessert. Inspireret af Pærer Belle Helene måske?

bloglovin

Sankt Hans

Til Sankt Hans var jeg med mine forældre i Løkken og besøge nogle venner og spise på Den Gamle Smedie. Bagefter så vi bål og sang Midsommervisen på en høj med Børglum Kloster Mølle i baggrunden og masser af regn og blæst. Typisk dansk midsommer!

Vi fik de lækreste hvide asparges med hollandaise sauce til forret og dejlige, smagfulde jordbær, hjemmelavet vanilleis, karamelliserede solsikkekerner og nyslynget honning til dessert. Uhm…!

(jeg var meget tilfreds med arrangementet, som det ses på nederste foto…)

bloglovin

Lakridskage

Forleden lavede jeg en stor portion lakridskage af den slags, vi lavede på skolen, da Markus Grigo var gæstelærer. Lakridskagen toppes først med hindbærmousse og derefter hindbærgelé, og jeg synes, den ser fantastisk ud og smager rigtigt dejligt. Man kan sagtens spise kagen uden hindbærtilføjelsen, så minder den om en rigtigt svampet lakrids-brownie (selvom der ikke er chokolade i), men med hindbærene bliver den lige det mere blæret og smuk at se på. Jeg tror, jeg kom til at smøre gelé på kagen, inden moussen var stivnet ordentligt i midten, så moussen og geléen blandede sig på en underlig måde. Da jeg skar kagen ud, syntes jeg nu egentlig, det blev helt pænt alligevel.

Som kagen burde se ud.

Som kagen så ud nogle steder – men som måske egentlig også er pænt.

Man kan toppe kagen med andre former for mousse, og man kan vælge at udelade gelélaget. Her er et par fotos af lakridskagen, da vi lavede den sammen med Grigo. Den er toppet med henholdsvis hindbærmousse og pistacie, passionsfrugtmousse med chokoladepynt og mangomousse med dulce de leche og pistacie.

Lakridskage med hindbærpynt – 75 stykker à 4×3 centimeter (se øverste foto) (meget stor portion. 1/3 af opskriften passer til en springform 24 centimeter eller et ildfast fad 20×25 centimeter – se mere her)

Lakridsbund

  • 450 g smør
  • 900 g brun farin
  • 6 æg
  • 80 g lakridspulver (kan for eksempel købes hos Specialkøbmanden)
  • 540 g mel
  • 20 g bagepulver

Kog smør op i en stor gryde, der kan rumme alle ingredienserne. Tag gryden af varmen, tilsæt farin, og rør grundigt. Pisk æggene ned i smørmassen. Sigt lakridspulver, mel og bagepulver ned i massen, og rør det glat. Fyld massen i et ildfast fad beklædt med bagepapir, og bag kagen i en forvarmet ovn ved 175 °C i cirka 25 minutter. Køl kagen af.

Hindbærmousse

  • 500 g frosne hindbær
  • 220 g sukker
  • saften af 1 citron
  • saften af 1 appelsin
  • 6 blad husblas
  • 30 g flormelis
  • 60 g pasteuriserede æggehvider

Kog hindbær, sukker, citron- og appelsinsaft op i en gryde. Udblød husblas i koldt vand et par minutter, til det er blødt. Pres vandet fra, og smelt husblassen i hindbærrene. Blend det hele, og sigt massen igennem en si. Når puréen er cirka 40-45 °C, piskes æggehviderne stive sammen med flormelis og vendes i. Fordel moussen på den kolde kage, og afkøl i køleskabet, til moussen har sat sig.

Hindbærgelé

  • 6 blad husblas
  • 250 g sukker
  • 1,25 dl vand
  • 250 g hindbær, optøede

Udblød husblas i koldt vand i et par minutter. Kom sukker og vand i en gryde, og kog det kort op. Tilsæt hindbærrene, så de lige koger med, så eventuel norovirus bliver dræbt, men uden at bærrene koger ud eller går i stykker, så geléen bliver uklar. Knug vandet af husblassen, og smelt det med i gryden. Sving gryden rundt, eller rør meget forsigtigt. Tag gryden af varmen, og sigt forsigtigt geléen igennem et kaffefilter eller et rent, vådt viskestykke. Kompotten må ikke presses, så bliver geléen uklar. Afkøl geléen, til den er næsten kold, og fordel den på moussen. Sæt kagen på køl, til geléen er stivnet, og kagen kan skæres ud i stykker.

For at skære pæne stykker, hvor moussen ikke bliver smurt ud over kagens sider, kan man arbejde med en stor, skarp kniv, som man dypper i en kande med varmt vand. Så tørrer man kniven af i et rent viskestykke, og så skærer man. Gentag hver gang, der skæres på ny.

bloglovin

Kreative udfoldelser

For et stykke tid siden fik vi helt frie hænder i køkkenet. Vi fik 70 kroner hver til at handle for i Torvehallerne, og så var det ellers bare om at gå i gang. Jeg synes, resultaterne blev så fine, at de skulle med her.

Sofie lavede en ret inspireret af Mols Bjerge, hvor hun kommer fra. Det er bagt kartoffelmos med flødeost, rød basilikum, karse og bacon, garneret med friterede gulerødder, friske ærter med citron og baconpulver.

Nikolaj stegte en entrecôte med hvidløg og rosmarin og serverede den med en glace af rødvin og balsamicoeddike, bagte gulerødder og karse.

Som dessert stegte han bananer i smør og muscovadosukker med cognac, kanel og rosiner. Hertil skyr med sukker og vanille.

Nadia, Emma, Olivia og Mie lavede en frisk sommersalat med spinat, ærtespirer, pinjekerner, forårsløg, jordbær, blåbær, balsamicoeddike og parmesan.

De fortsatte jordbær- og sommertemaet i desserten, som var en jordbærkoldskål med frisk jordbær, mynte og hjemmelavede chokoladekammerjunker.

Frederik lavede en tallerken med pocherede vagtelæg med hvide asparges-fløde, løvstikkegele, saltvands”kaviar,” umodne jordbær og honning.

Søren lavede moules frites; blåmuslinger i hvidvin med pommes frites og safranmayonnaise.

Euri lavede en portugisisk dessert, der hedder Aletria Doce, som på engelsk oversættes til Sweet Angel Hair Pasta. Det er en pastadessert med mælk, sukker, kardemomme, kanel, vanille og hindbær.

Anna og Anne-Sofie lavede en chokoladefondant med et indre af flydende hvid chokolade. Hertil rabarber chips, mynte og citrusskum.

Kristoffer, Pernille og Anna lavede en kold jordbærsuppe med basilikumis og karamelliseret hvid chokolade.

Okje og jeg lavede en tallerken med pocheret, friteret æg, hyldeblomstgele med jordbær og citrontimian, aspargesskum og asparges med Kornly-ost og -kerner.

bloglovin

Chokolademousse

En lørdag aften lavede vi chokolademousse og lakridsmarengs. Moussen blev lavet på Valrhonas mælkechokolade Jivara 40% efter den klassiske opskrift fra Karolines Køkken, og kombinationen af mælkechokolade og kaffe viste sig at være rigtigt god. Opskriften er til seks personer, men vi fik 18 små glas chokolademousse. Marengsen er en helt almindelig marengsopskrift med lakridspulver pisket i.

bloglovin

Distortion

Suhrs Madakademiet er igen i år med til Distortion, og vi serverer lækre Københavnersnacks på hjørnet af Istedgade og Dannebrogsgade i morgen klokken 16-20. Temaet er “urban cooking,” og vi har lavet mad af råvarer fra byens haver og kaldt dem bydelsmenuer. De består hver af to små retter:

Nørrebro – Kyllingespyd med asparges og estragon fra taget af Blågårdgades skole og rugbrødshapsere med rygeost og radisser også fra Blågårdsgades skole.

City – Spinattærte med spinat dyrket på tagterassen af Madakademiet og æblemojito.

Vesterbro – Rabarbertrifli og rabarber-jelloshots med honning fra Bybi.

Køb en bydel-menu for 20 kroner eller hele Københavnermenuen for 50 kroner.

Jeg har været med til at lave Vesterbro-menuen, og det har været rigtigt sjovt. Det er altid skægt at lave mad i så absurd store mængder – i dag har vi for eksempel brugt 4,4 liter vodka til disse 300 jello shots!

Jeg har også været med til at lave rabarber-trifli, og de kommer næsten til at se således ud. De kommer til at bestå af en rabarber-jordbær-grød, vanillet flødeskum og havregryns-honning-crunch.

Vi har også øvet os på resten af menuen, og den kommer til at ligne dette:

Vi ses i morgen!

bloglovin