Vegansk ris à la mande

Til den tidligere nævnte veganske julefrokost havde jeg udover brunkagerne en ris à la mande med, og Thomas fra Kærlighed & Kikærter syntes bestemt, jeg skulle blogge opskriften. Den veganske ris à la mande minder meget om en helt almindelig ris à la mande, jeg har bare skiftet komælken ud med sojarismælk, og fløden med en dåse kokosmælk. Hvis man lader kokosmælken, som skal være den fede, ikke en lightudgave, stå på køl natten over, bliver kokosfedtet så fast, at man kan piske det luftigt til en kokosflødeskum, som overraskende nok ikke bidrager med en særlig udtalt kokossmag. Læs eventuelt mere om kokosflødeskum her. Økologisk sojarismælk kan købes i Aldi for ti kroner, og jeg synes, den har en dejlig smag. Hvis man ikke bryder sig om sojarismælk, kan man bruge en anden vegetabilsk mælk. Jeg lavede ris à la manden uden mandler, og serverede i stedet ristede, hakkede mandler som topping til desserten. Den sædvanlige kirsebærsauce skiftede jeg ud med en hjemmelavet jordbærsauce lavet af frosne jordbær, sukker og vanille. Når man alligevel ændrer på så traditionel en dessert, kan man lige så godt gå hele vejen og lave den lige præcis, som man selv godt kan lide den! Hvis man savner mandlerne i ris à la manden, kunne man måske forsøge sig med denne opskrift. Jeg har ikke selv prøvet den (endnu), men jeg synes, den ser spændende ud, og det er lidt lækkert, at man laver mælken selv og ikke bruger noget fra karton. En helt tredje idé er at lave mandelmousse i stedet for ris à la mande. Tina Scheftelowitz har en opskrift i Vegetarisk Vellyst, og Luna har blogget om den her. Jeg har også selv lavet den, og den smager rigtigt dejligt.

Vær opmærksom på tidsaspektet i denne opskrift: kokosmælken skal på køl dagen inden, man har planer om at koge risengrøden, og risengrøden skal stå på køl natten over, inden man vender kokosflødeskum i den, og ris à la manden er klar til at blive spist.

Vegansk ris à la mande:

  • 200 g. grødris
  • 3 dl. vand
  • 1 l. sojarismælk
  • en vanillestang
  • en dåse kokosmælk, ikke light, som har stået i køleskab natten over
  • sukker
  • salt

Bring vand og ris i kog i en tykbundet gryde. Kog risene ved jævn varme og under omrøring i cirka to minutter. Åben dåsen med kokosmælk, og tag den faste kokosmasse op med en ske, kom den i en beholder og sæt den tilbage i køleskabet til brug dagen efter. Den flydende kokosvæske tilsættes risene. Tilsæt også sojarismælk, vanillekorn fra vanillestangen og den tomme vanillestang, og kog grøden ved svag varme, stadig under omrøring, i cirka ti min. Læg låg på, og kog grøden i cirka en halv time – rør af og til. Når grøden er cremet og lækker, stilles den på køl til næste dag.

Dagen efter fiskes den tomme vanillestang op af risengrøden. Smag grøden til med sukker og en lille smule salt. Pisk den faste kokosfløde til skum, og vend det i grøden.

Stil ris à la manden på køl, til den skal spises, og server for eksempel med ristede, hakkede mandler og jordbærsauce (kog frosne jordbær, sukker og vanille – blend).

Follow on Bloglovin

Instagram

Brunkager

Jeg var til stor, vegansk sammenskudsjulefrokost i går. Vi var over 80 personer, og alle havde taget et par retter med. Det blev et fantastisk og stort buffetbord fuld af mad og lækre kager og desserter, det var virkeligt overdådigt! Jeg havde blandt andet taget disse småkager med: brunkager (næsten) som Mette Blomsterberg laver dem. Opskriften var meget nem at gøre vegansk, så brunkagerne kunne få lov at optræde på buffetbordet, for smørret blev bare erstattet af margarine.

Brunkager – cirka 150 stk.

  • 150 g. hele mandler
  • 250 g. smør (eller margarine)
  • 125 g. lys sirup
  • 250 g. farin
  • 2 tsk. potaske
  • 1 spsk. koldt vand
  • 3 tsk. stødt kanel
  • 1 tsk. stødt nelliker
  • 2 tsk. stødt ingefær
  • 1 tsk. stødt allehånde
  • 500 g. hvedemel
  • 60 g. syltet appelsiner i tern
  • 25 g. usaltede pistacie kerner

Smut mandlerne. For en firkantet beholder på 18 gange 18 cm. med bagepapair på både bund og sider.

Smelt smør, sirup og farin ved middel varme, til det er ca. 70 grader, og tag gryden af varmen. Bland i en stor skål kanel, nelliker, ingefær, allehånde og hvedemel, og tilføj derefter syltet appelsin, mandler og pistacie. Rør potasken og vand sammen i en kop, og rør det i den varme smør-sukker-masse. Hæld det op til melet og krydderierne, og rør det hele godt sammen. Hæld dejen i den forberedte, forede form, og pres den godt sammen, så den fylder formen helt ud. Læg bagepapir på som top. Dejen afkøles og hviler i køleskab til næste dag, hvor den udskæres i 5 lange “baner”. Skær hver bane i tynde skiver, og bag småkagerne ved 180 grader cirka 9 – 12 minutter.

Afkøl småkagerne på en bagerist, og opbevar dem i en tætsluttende dåse.

Follow on Bloglovin

Instagram

Jul

Så blev det juleaften i faget Højtidsmad. Vi lavede den traditionelle menu med flæskesteg, and, rødkål, hvide kartofler, brune kartofler, brun sauce og æbler med gele. Øverst ses min vegetartallerken med julesalat øverst til højre og en gul bede-ravioli i midten. Julesalatens stok blev forsigtigt skåret ud, således at bladene stadig blev holdt sammen. Så blev den kogt i 8-10 min, kølet af, presset fri for væde, skåret i halve, vendt i mel og stegt sprød og lækker i smør. Den gule bede blev skåret i skiver, som blev stegt møre på en pande. Herefter blev to skiver lagt sammen om en skive gedeost med honning og frisk timian og bagt i cirka 5 min, til osten var lun og blød. Det, synes jeg, er gode bud på lidt utraditionelt juletilbehør.

Til dessert lavede vi ris à la mande med kirsebærsauce, og så var der pakkespil.

bloglovin