Kvædemazarin

P1040562Jeg havde syltede kvæder og marcipan til overs og blev her inspireret af Katrine Klinken til at bage mazariner med kvæder. Kagerne blev fugtige og lækre og havde en fin smag af kvæde.

Kvæder er en hård, gul, pærelignende frugt, der skal tilberedes, før man kan spise den. Bliv klogere på kvæden her.

Syltede pærekvæder med vanille

  • 500 g gule pærekvæder

  • 300 g sukker

  • 2 dl æblemost eller vand

  • 1 citron

  • ½ vanillestang

Skræl kvæderne, skær dem i stykker, og skær kernehuset væk. Læg kvædestykkerne i en gryde, og dæk dem med koldt vand. Kog dem møre – det tager cirka 45 minutter. Hæld sukker, saft af citron og den flækkede vaniljestang i. Kog videre i fem til ti minutter. Tag kvæderne op, og kog siruppen ind til det halve. Hæld lagen over kvæderne, og lad det hele køle af.

Kvædemazarinkage til en springform, 26 cm eller 12 små tærter, 12 cm

  • 200 g blødt smør

  • 150 g rå ren marcipan

  • 4 æg

  • 200 g sukker

  • 200 g hvedemel

  • 500 g syltede kvæder med vanille (se opskriften ovenfor)

  • 1½ dl sukkerlage fra de syltede kvæder

  • flormelis eller mørk chokolade til pynt

Skær smør ud i små stykker, og læg det på en tallerken, til det er blødt. Riv marcipan groft på et rivejern. Hak de syltede kvæder groft. Smør en springform med lidt af det bløde smør. Tænd ovnen på 175 grader.

Pisk æg og sukker med en håndmikser, til det er lyst og skummende – det tager cirka fem minutter. Kom marcipan og små klatter af blødt smør i, og pisk, til massen er ensartet og jævn.

Sigt mel i æggemassen, og vend dejen sammen med en dejskraber. Vend kvæde i. Fordel dejen i springformen, og bag kagen i midten af ovnen i cirka 45 minutter. Hvis der bruges små tærteforme, er bagetiden cirka 20 minutter. Stik et træspid eller en lille skarp kniv i midten af kagen. Hvis der er rå dej på, skal kagen bage lidt videre.

Prik mazarinkagen med en gaffel, og hæld sukkerlagen over. Lad kagen stå mindst 30 minutter for at suge saften.

Pynt med sigtet flormelis eller smeltet, mørk chokolade.

P1040570P1040575

Follow on Bloglovin

Instagram

Reklamer

Fødselsdagskringle

P1040536Jeg har fejret fødselsdag med den skønne, klassiske menu med varm chokolade, boller og kringle. Jeg brugte Sifs kringleopskrift, og den er simpelthen så god. På linket kan du også finde en udførlig guide til, hvordan man fletter sin kringle.

Jødekagen, der har sneget sig med på fotoet, er bagt af min veninde Martha, der syntes, der skulle lidt kanel til, når jeg blev 25 år.

Kringle med maricpanremonce og rosiner:

  • 1,5 dl mælk
  • 25 g sukker
  • ½ tsk groft salt
  • 25 g gær
  • 1 æg
  • 75 g blødt smør
  • ½ tsk kardemomme
  • 350 g hvedemel
  • 125 g marcipan
  • 50 g  blødt smør
  • 50 g sukker
  • 100 g rosiner
  • æg til pensling
  • perlesukker til pynt

Forvarm ovnen til 200 °C, og beklæd en bageplade med bagepapir.

Lun mælken i en stor gryde, hvor hele dejen kan være, og rør sukker, salt og kardemomme i. Smuldr gæren i mælken, slå ægget ud over, og tilsæt smørret i mindre stykker. Lad det hele stå uden at røre rundt i et kvarters tid. Sif skriver, at gæren på denne måde får lov til at “vågne,” inden dejen hæmmes med smør, og det er sikkert det, der gør, at kringlen bliver så dejlig luftig og blød. Efter 15 minutter er gæren “smeltet” til små brune klatter, og så er dejen klar til at få tilført mel. Tilsæt først halvdelen af melet, og rør godt. Tilsæt lidt efter lidt resten af melet, og ælt dejen godt igennem. Lad den hæve i cirka 45 minutter.

Imens laves fyldet: pisk smør og sukker luftigt med en håndmixer. Tilsæt marcipan i små stykker, og pisk videre. Når det hele er godt blandet, røres rosinerne i.

Når dejen er hævet, tages den ud på et meldrysset bord og æltes lidt, så den klapper sammen. Lad den hvile fem minutter, og rul den så ud til et rektangel. Løft dejen over på bagepladen med bagepapir, eventuelt ved at folde den sammen, så den er lettere at løfte. Skær snit langs kringlens sider, eller klip med en saks. Dejstrimlerne skal på hver side fylde en tredje del af kringlens bredde. Fordel fyldet på kringlens midte, og fold dejstrimlerne ind over midten: skiftevis en dejstrimmel fra højre side og venstre side. Til sidst trykkes enderne af kringlen godt sammen, så fyldet ikke lækker. Kringlen efterhæver i cirka en halv time, pensles med æg og drysses med perlesukker og bages i cirka 25 minutter.

Dejen kan også bruges til fødselsdagsboller.

P1040526

Follow on Bloglovin

Instagram

Rå chokolade-ganache-tærte

P1040494I weekenden fejrede jeg 25-års fødselsdag og lavede denne chokoladekage. Det er en fantastik svampet, mousselignende ganachetærte med en hemmelig ingrediens: avocado. Det lyder mærkeligt, men det fungerer! Opskriften er fra udsendelsen River Cottage – Veg every Day, hvor Hugh Fearnley-Whittingstall er vegetar for en sommer. Udsendelsen kan ses på youtube, og chokoladekagen kan ses her fra 13:06.

Det er en “rå” opskrift, hvor man bruger nogle lidt specielle ingredienser, der skulle være specielt sunde, fordi næringsstofferne ikke er blevet ødelagt af opvarmning. Det har jeg ikke holdt mig til i denne opskrift, og jeg har for eksempel brugt helt almindelig kakaopulver. I opskriften bruges kokosolie, og jeg havde købt en dyr, økologisk én fra Urtekram. Jeg synes desværre, den gav en lidt mærkelig, harsk smag, så en anden gang kunne jeg forestille mig at bruge en billigere metode og bruge den faste kokosmasse fra kokosmælk på dåse, som når man laver kokosflødeskum. Det har jeg skrevet om her, og man kan finde en guide til kokosflødeskum her.

Ud over det er det altså en ret fantastisk chokoladekage!

Rå chokolade-ganache-tærte – 12 pers.

  • 300 g mandler
  • 200 g dadler
  • 1 tsk salt
  • 4 modne avocadoer
  • 150 g kokosolie
  • 200 g kakaopulver
  • 300 g agavesirup
  • ½ tsk salt

Blend mandlerne til fint mel i en foodprocessor. Tilsæt dadler og salt, og kør til en sammenhængende masse. Pres dejen ud i en springform foret med film, og gå videre med fyldet.

Blend avocado, kokosolie, kakao, agavesirup og salt i en foodprocessor til en ensartet masse. Hæld moussen over bunden, film kagen, og sæt den på køl. Efter en times tid kan kagen skæres ud og nydes. Den kan også fint laves dagen i forvejen.

Pynt for eksempel med kakaopulver, flormelis, bær eller blomster.

P1040481

Follow on Bloglovin

Instagram

Brunkager

Jeg var til stor, vegansk sammenskudsjulefrokost i går. Vi var over 80 personer, og alle havde taget et par retter med. Det blev et fantastisk og stort buffetbord fuld af mad og lækre kager og desserter, det var virkeligt overdådigt! Jeg havde blandt andet taget disse småkager med: brunkager (næsten) som Mette Blomsterberg laver dem. Opskriften var meget nem at gøre vegansk, så brunkagerne kunne få lov at optræde på buffetbordet, for smørret blev bare erstattet af margarine.

Brunkager – cirka 150 stk.

  • 150 g. hele mandler
  • 250 g. smør (eller margarine)
  • 125 g. lys sirup
  • 250 g. farin
  • 2 tsk. potaske
  • 1 spsk. koldt vand
  • 3 tsk. stødt kanel
  • 1 tsk. stødt nelliker
  • 2 tsk. stødt ingefær
  • 1 tsk. stødt allehånde
  • 500 g. hvedemel
  • 60 g. syltet appelsiner i tern
  • 25 g. usaltede pistacie kerner

Smut mandlerne. For en firkantet beholder på 18 gange 18 cm. med bagepapair på både bund og sider.

Smelt smør, sirup og farin ved middel varme, til det er ca. 70 grader, og tag gryden af varmen. Bland i en stor skål kanel, nelliker, ingefær, allehånde og hvedemel, og tilføj derefter syltet appelsin, mandler og pistacie. Rør potasken og vand sammen i en kop, og rør det i den varme smør-sukker-masse. Hæld det op til melet og krydderierne, og rør det hele godt sammen. Hæld dejen i den forberedte, forede form, og pres den godt sammen, så den fylder formen helt ud. Læg bagepapir på som top. Dejen afkøles og hviler i køleskab til næste dag, hvor den udskæres i 5 lange “baner”. Skær hver bane i tynde skiver, og bag småkagerne ved 180 grader cirka 9 – 12 minutter.

Afkøl småkagerne på en bagerist, og opbevar dem i en tætsluttende dåse.

Follow on Bloglovin

Instagram

Lakridskage

Forleden lavede jeg en stor portion lakridskage af den slags, vi lavede på skolen, da Markus Grigo var gæstelærer. Lakridskagen toppes først med hindbærmousse og derefter hindbærgelé, og jeg synes, den ser fantastisk ud og smager rigtigt dejligt. Man kan sagtens spise kagen uden hindbærtilføjelsen, så minder den om en rigtigt svampet lakrids-brownie (selvom der ikke er chokolade i), men med hindbærene bliver den lige det mere blæret og smuk at se på. Jeg tror, jeg kom til at smøre gelé på kagen, inden moussen var stivnet ordentligt i midten, så moussen og geléen blandede sig på en underlig måde. Da jeg skar kagen ud, syntes jeg nu egentlig, det blev helt pænt alligevel.

Som kagen burde se ud.

Som kagen så ud nogle steder – men som måske egentlig også er pænt.

Man kan toppe kagen med andre former for mousse, og man kan vælge at udelade gelélaget. Her er et par fotos af lakridskagen, da vi lavede den sammen med Grigo. Den er toppet med henholdsvis hindbærmousse og pistacie, passionsfrugtmousse med chokoladepynt og mangomousse med dulce de leche og pistacie.

Lakridskage med hindbærpynt – 75 stykker à 4×3 centimeter (se øverste foto) (meget stor portion. 1/3 af opskriften passer til en springform 24 centimeter eller et ildfast fad 20×25 centimeter – se mere her)

Lakridsbund

  • 450 g smør
  • 900 g brun farin
  • 6 æg
  • 80 g lakridspulver (kan for eksempel købes hos Specialkøbmanden)
  • 540 g mel
  • 20 g bagepulver

Kog smør op i en stor gryde, der kan rumme alle ingredienserne. Tag gryden af varmen, tilsæt farin, og rør grundigt. Pisk æggene ned i smørmassen. Sigt lakridspulver, mel og bagepulver ned i massen, og rør det glat. Fyld massen i et ildfast fad beklædt med bagepapir, og bag kagen i en forvarmet ovn ved 175 °C i cirka 25 minutter. Køl kagen af.

Hindbærmousse

  • 500 g frosne hindbær
  • 220 g sukker
  • saften af 1 citron
  • saften af 1 appelsin
  • 6 blad husblas
  • 30 g flormelis
  • 60 g pasteuriserede æggehvider

Kog hindbær, sukker, citron- og appelsinsaft op i en gryde. Udblød husblas i koldt vand et par minutter, til det er blødt. Pres vandet fra, og smelt husblassen i hindbærrene. Blend det hele, og sigt massen igennem en si. Når puréen er cirka 40-45 °C, piskes æggehviderne stive sammen med flormelis og vendes i. Fordel moussen på den kolde kage, og afkøl i køleskabet, til moussen har sat sig.

Hindbærgelé

  • 6 blad husblas
  • 250 g sukker
  • 1,25 dl vand
  • 250 g hindbær, optøede

Udblød husblas i koldt vand i et par minutter. Kom sukker og vand i en gryde, og kog det kort op. Tilsæt hindbærrene, så de lige koger med, så eventuel norovirus bliver dræbt, men uden at bærrene koger ud eller går i stykker, så geléen bliver uklar. Knug vandet af husblassen, og smelt det med i gryden. Sving gryden rundt, eller rør meget forsigtigt. Tag gryden af varmen, og sigt forsigtigt geléen igennem et kaffefilter eller et rent, vådt viskestykke. Kompotten må ikke presses, så bliver geléen uklar. Afkøl geléen, til den er næsten kold, og fordel den på moussen. Sæt kagen på køl, til geléen er stivnet, og kagen kan skæres ud i stykker.

For at skære pæne stykker, hvor moussen ikke bliver smurt ud over kagens sider, kan man arbejde med en stor, skarp kniv, som man dypper i en kande med varmt vand. Så tørrer man kniven af i et rent viskestykke, og så skærer man. Gentag hver gang, der skæres på ny.

bloglovin

Surprise baby shower

Min veninde Marie er gravid og skal snart føde. I søndags var vi derfor en stor gruppe venner, der overraskede hende med et baby shower med masser af kage, lidt kaos (vi var virkelig mange mennesker i en lille stue) og kærlighed. Jeg havde lavet sandwiches, Kristine havde lavet en meget smuk lagkage, som I kan se nærmere på og læse mere om her, andre havde sørget for frugt (se lige det flotte frugt-pindsvin!), kaffe, saft, kakaomælk, kitchede baby-balloner, musselmalede paptallerkner og Dronning Ingrid-pelargonier (Marie er erklæret royalist, og tilfældigvis skal den lille pige i hendes mave hedde Ingrid).

Marie blev mildest talt overrasket, men forhåbentlig også glad. Noget tyder på det – læs hendes blogindlæg her. Og vi havde alle en rigtigt dejlig dag. Sådan et sammenskuds-søndagsgilde kan godt anbefales, baby på vej eller ej!

bloglovin

Kreative udfoldelser

For et stykke tid siden fik vi helt frie hænder i køkkenet. Vi fik 70 kroner hver til at handle for i Torvehallerne, og så var det ellers bare om at gå i gang. Jeg synes, resultaterne blev så fine, at de skulle med her.

Sofie lavede en ret inspireret af Mols Bjerge, hvor hun kommer fra. Det er bagt kartoffelmos med flødeost, rød basilikum, karse og bacon, garneret med friterede gulerødder, friske ærter med citron og baconpulver.

Nikolaj stegte en entrecôte med hvidløg og rosmarin og serverede den med en glace af rødvin og balsamicoeddike, bagte gulerødder og karse.

Som dessert stegte han bananer i smør og muscovadosukker med cognac, kanel og rosiner. Hertil skyr med sukker og vanille.

Nadia, Emma, Olivia og Mie lavede en frisk sommersalat med spinat, ærtespirer, pinjekerner, forårsløg, jordbær, blåbær, balsamicoeddike og parmesan.

De fortsatte jordbær- og sommertemaet i desserten, som var en jordbærkoldskål med frisk jordbær, mynte og hjemmelavede chokoladekammerjunker.

Frederik lavede en tallerken med pocherede vagtelæg med hvide asparges-fløde, løvstikkegele, saltvands”kaviar,” umodne jordbær og honning.

Søren lavede moules frites; blåmuslinger i hvidvin med pommes frites og safranmayonnaise.

Euri lavede en portugisisk dessert, der hedder Aletria Doce, som på engelsk oversættes til Sweet Angel Hair Pasta. Det er en pastadessert med mælk, sukker, kardemomme, kanel, vanille og hindbær.

Anna og Anne-Sofie lavede en chokoladefondant med et indre af flydende hvid chokolade. Hertil rabarber chips, mynte og citrusskum.

Kristoffer, Pernille og Anna lavede en kold jordbærsuppe med basilikumis og karamelliseret hvid chokolade.

Okje og jeg lavede en tallerken med pocheret, friteret æg, hyldeblomstgele med jordbær og citrontimian, aspargesskum og asparges med Kornly-ost og -kerner.

bloglovin

Skrald IV

Skralde-lykkekager.

Vi har med højskolen været på gastronomisk rejse til Italien, og det var en rigtigt god tur –  fuld af solskin, cykelture, virksomhedsbesøg og masser af lækker mad og vin. Jeg har skrevet om vores første dag her, og der er mere læsestof og billeder fra turen på Madakademiets hjemmeside.

Jeg vil skynde mig at afslutte skraldetemaet med middagen den sidste dag, der var den ultimative restedag. Det var rigtigt sjovt at prøve at få brugt så meget som muligt af vores tiloversblevne varer uden at supplere med indkøb.

Vi lavede mere suppe, bagte pirogger med fyld af salaten fra Skrald III, linser og karry, kørte resten af jordbærgrøden på ismaskinen og ristede rugbrød med sukker til søde, sprøde croutoner. Vi bagte en lækker banankage og lavede lykkekager med små, opmuntrende skralde-bon-mots som “Man skal ikke kaste med skrald, hvis man selv bor i en container” og “Den der ikke sover er altid vågen – og klar til at skralde”. Selvom den sidste middag ikke er den smukkeste, vi har lavet i vores skralde-uge, er den rigtigt god som inspirationskilde til skralde- eller restemad. Man kan som regel altid lave en lækker suppe af de grøntsager, man har liggende, man kan bage pirogger med alverdens forskelligt fyld (og de var gode, skal jeg hilse at sige!) , man kan lave is af frugt, og da man tit finder rigtigt mange bananer, når man skralder, kan man bage de lækreste banankager og -brød.

Det har været en rigtigt sjov udfordring at skralde og lave mad af det, vi fandt. Det er utroligt at se, hvor meget spiseligt mad, der bliver smidt ud, og meget af det mad, vi har skraldet, er varer, hvor det kun er emballagen, der er skadet på den ene eller anden måde. For eksempel har vi skraldet ni liter vin fra tre ”bag in boxes,” hvor pappet var gået i stykker. Vi har også skraldet frugt og grønt, hvor der for eksempel har været én af frugterne i posen, der var dårlige – resten kunne sagtens bruges. Når jeg er færdig med højskolen og skal til at vende tilbage til mit liv som studerende, er skraldning helt sikkert noget, jeg vil supplere mine indkøb med.

bloglovin

Skrald III

Vi har igen været ude og skralde, og på ovenstående foto kan I se høsten. Der var løg i lange baner, porrer, gulerødder, kartofler, rugbrød, havrefras, champignon, ærter, mango, æbler, bananer og 1,5 kilo jordbær – nogle af dem danske. Vi skraldede også nogle fine fødselsdagslys, og det kunne ikke være bedre, fordi vi i dag skulle holde fødselsdag for at se, om man kan gøre lidt ekstra ud af maden, selvom man er på stramt budget. (Det kunne man godt).

Forret: gulerods-appelsin-suppe fra i går med rugbrødscroutoner og ristet rugbrød med henholdsvis kartoffelpuré med friterede porrer og flødestuvede champignon.

Hovedret: løgtærte, gratineret kartoffelmos og gulerodssalat med æbler og ærter.

Dessert: kitschet lagkage med hjemmebagte vanillebunde, vanillecreme, jordbær, banan og masser af flødeskum. Og selvfølgelig de fine lys.

Vi købte en del ind i Irma til lagkagen: flormelis, mælk, smør, fløde og æg til 95,5 kroner. Vi var otte til middagen, og det bliver 11,9 kroner per person. Dejlig og billig fødselsdagsmiddag!

bloglovin

Skrald II

Vi har forsat vores budgetprojekt og har lavet mere mad med de varer, vi fandt på vores skraldetur. Vi supplerede med varer, vi købte i en grønthandel på Nørrebro og lavede løgsuppe med hjemmebagt brød og ost, små porrermuffins og gulerods-appelsin-suppe. Vi bagte små æbletærter til om eftermiddagen og fik også en dejlig osteanretning, fordi min roomie Okje havde fået smagsprøver med hjem fra sit nye arbejde i Unika i Torvehallerne. Vi fik lidt mango-ananas-sorbet til, og det passede fint til osten. Vi fik selvfølgelig rødvin til maden og gjorde på den måde endnu et indhug i de ni liter.

Vi brugte 40 kroner på røde linser, porrer og løg i grønthandlen på Blågårdsgade og 24 kroner på gær og to kilo hvedemel i Irma.  Det giver en pris på 10,7 kroner per person og må siges at være meget budgetvenligt. Vi havde endda lidt skraldet grønt til overs til en fin borddækning.

bloglovin