Quinoa med porre, mango og miso-dressing

Forleden lavede jeg denne lækre, fyldige salat fra Tina Scheftelowitz’ Vegetarisk Vellyst. Jeg har nævnt den før, den er en af mine yndlingskogebøger, og jeg vender altid tilbage til den. Opskrifterne er spændende og præsenterer én for nye ingredienser og måder at bruge dem på, samtidig med, at de er meget anvendelige og lette at gå til. Opskriften her burde være til fire personer, men hvis man skulle servere den for sin sultne familie, ville jeg koge noget mere quinoa. Salaten er virkelig velsmagende, og mangoens sødme og agurkens friskhed går så godt i spænd med den mere komplekse og umamiprægede miso-dressing.

Quinoa med porre, mango og miso-dressing

Salat:

  • 2 dl hel quinoa
  • 3,5 dl vand
  • salt
  • 2 porrer
  • 1 moden mango
  • 1 agurk

Dressing:

  • 1,5 spsk. hakket, syltet sushi-ingefær
  • 4 spsk. miso, hvid eller rød
  • 3 spsk citronsaft eller riseddike
  • 2 spsk flydende honning eller agavesirup
  • 2 tsk mørk sesamolie

Skyl quinoaen i koldt vand. Kog quinoaen i 3,5 dl vand i en gryde med låg i ti minutter, tag den af varmen, og rør salt i. Lad gryden stå med låg i ti minutter, gerne længere, så alt vandet bliver opsuget, og kornet bliver blødt og løskogt.

Fjern rod og grimme blade på porrerne. Skær dem i 5 millimeter tykke skiver på skrå, og vask dem i flere hold koldt vand. Tag en lille håndfuld grøn porretop fra til pynt. Læg resten i en skål, og hæld kogende vand på. Lad det stå i cirka fem minutter, de skal stadig være let sprøde, og sigt vandet fra.

Skræl mangoen, og skær den i tern.

Skær agurken igennem på langs, skrab kernerne ud med en teske, og skær agurken i skiver på skrå.

Pisk ingredienserne til dressingen sammen, og smag den til.

Kom den varme quinoa i portionsskåle, og fordel grøntsager og frugt over. Dryp med dressingen, og pynt med porretoppe.

Follow on Bloglovin

Instagram

Urtepotteanretning

Inspireret af Tina Scheftelowitz’s anretning ved sommerkurset på Suhrs Madakamiet lavede jeg forleden denne forret: blomkålspuré med rugbrødscroutoner og gulerødder, agurker, radiser og dampede asparges anrettet som en potteplante i en urtepotte. Det er så sjovt at lave mad, der ligner noget andet, end det er, synes jeg, og især denne anretning ser meget anderledes og spændende ud. Gæsterne grinede, men tog godt imod retten.

Til seks urtepotter (man kan også bruge glas eller skåle) skar jeg halvandet blomkålshoved i buketter og kogte dem, til de var møre. Vandet hældes fra, blomkålen blendes glat – for eksempel med en stavblender – og der smages til med muskatnød, salt, peber og lidt smør.

Rugbrød smuldres eller skæres i tern, vendes i lidt olivenolie og bages i en varm ovn, til croutonerne er sprøde.

Grøntsagerne – for eksempel gulerødder med top, radiser med top, agurk, asparges, bladselleri – renses, og aspargesene dampes, hvis man har lyst til det.

Blomkålspuréen anrettes i urtepotter, grøntsagerne arrangeres i puréen, og der drysses med rugbrødscroutonerne.

Til forretten serverede jeg hjemmebagt brød, og senere kom der flere salater på bordet, også fra Tina Scheftelowitz’s bagkatalog.

Du kan se den originale opskrift her. Det ligner da meget godt, ikke?

bloglovin

Påskefrokost

I tirsdags havde Suhrs Madakademiet inviteret til “elev for en dag”-dag, og menuen stod på påsketapas. Øverst er det agurk og rejer og herunder æggesalat på henholdsvis ristet rugbrød og hvidt brød, små spinattærter, filopakker med spinatfyld, ristet rugbrød med pesto og parmesan, lammemørbrad med abrikos og fennikelfrø, fingersandwich med kylling, rosmarin og parmesan, linsesalat med bagt peberfrugt og feta, brødskåle med salat af stegte grøntsager og rucola, fougasse med blå ost og valnødder og kanelbrød.

Jeg synes, vi især bagte noget interessant brød, så her kommer et par brødopskrifter:

Fougasse med blå ost og valnødder – 2 stk

  • 2,25 dl lunkent vand
  • 20 g gær
  • 2 tsk salt
  • 1 spsk olivenolie
  • 450 g hvedemel
  • 125 g smuldret blåskimmelost
  • 125 hakkede valnødder

Rør gæren ud i vandet, og tilsæt salt, olie og mel. Ælt dejen glat og smidig, og stil den til hævning et lunt sted i en time. Slå dejen ned, del den i to, og rul stykkerne ud til rektangler med cirka 1 centimeter tykkelse. Fordel osten og nødderne midt på brødet på den lange led, og fold først den ene side – den venstre tredjedel af brødet – over midten med fyldet, og så den anden side – den højre tredjedel af brødet. Rul dejen ud til cirka 25 gange 15 centimeter. Skær 4-5 diagonale snit i dejen, og træk den ud, så den ligner en stige. Lad brødet efterhæve en time, og bag det ved 230 °C i 15-20 minutter.

Kanelbrød

  • 10 g smør
  • 2,5 dl sødmælk
  • 15 g gær
  • 1 tsk sukker
  • 1 tsk salt
  • 400 g hvedemel
  • kanelstænger
  • mælk til pensling
  • kanelsukker til pynt

Smelt smørret i en gryde, tilsæt mælken, og varm blandingen, til den er fingervarm. Hæld den lune væske op i en skål, og rør gæren ud heri. Tilsæt sukker, salt og mel, ælt dejen sammen, og stil den til hævning i en time. Slå dejen ned, ælt den igennem, og rul den ud til et rektangel. Skær diagonale snit, så man får små stykker trekantet dej. Rul hver trekant sammen om en kanelstang, pensl med mælk og drys med kanelsukker. Bag kanelbrødene ved 225 °C i 15 minutter, til de er gyldne.

Brødskålene laves ved at smøre glasskåle udvendigt med olie, beklæde dem udvendigt med udrullet brøddej, og bage dem – skål og dej sammen. Så får man fine brødskåle, man kan fylde med hvad-man-nu-har-lyst-til. Smart!

bloglovin