Urtepotteanretning

Inspireret af Tina Scheftelowitz’s anretning ved sommerkurset på Suhrs Madakamiet lavede jeg forleden denne forret: blomkålspuré med rugbrødscroutoner og gulerødder, agurker, radiser og dampede asparges anrettet som en potteplante i en urtepotte. Det er så sjovt at lave mad, der ligner noget andet, end det er, synes jeg, og især denne anretning ser meget anderledes og spændende ud. Gæsterne grinede, men tog godt imod retten.

Til seks urtepotter (man kan også bruge glas eller skåle) skar jeg halvandet blomkålshoved i buketter og kogte dem, til de var møre. Vandet hældes fra, blomkålen blendes glat – for eksempel med en stavblender – og der smages til med muskatnød, salt, peber og lidt smør.

Rugbrød smuldres eller skæres i tern, vendes i lidt olivenolie og bages i en varm ovn, til croutonerne er sprøde.

Grøntsagerne – for eksempel gulerødder med top, radiser med top, agurk, asparges, bladselleri – renses, og aspargesene dampes, hvis man har lyst til det.

Blomkålspuréen anrettes i urtepotter, grøntsagerne arrangeres i puréen, og der drysses med rugbrødscroutonerne.

Til forretten serverede jeg hjemmebagt brød, og senere kom der flere salater på bordet, også fra Tina Scheftelowitz’s bagkatalog.

Du kan se den originale opskrift her. Det ligner da meget godt, ikke?

bloglovin

Forårsmiddag

I går lavede min roomie Okje og jeg middag til højskolens bestyrelse. Det var sjovt at prøve især efter de sidste par dages skraldemiddage – her havde vi frie hænder og intet stramt budget.

Vi lavede en lille forårsmiddag med små butterdejsspinattærter med feta, blomkålspuré, nye kartofler og en salat med bagte peberfrugter og puylinser. Dertil havde vi bagt “verdens bedste brød.”

Okje havde købt oste med hjem fra Arla Unika i Torvehallerne: Kornly, Lykkebjerg, Gnalling og en Havarti, der har lagret i to år. Vi havde bagt knækbrød til og overhældt henholdsvis valnødder og pistacienødder med akaciehonning og ladet det trække et døgn.

Til dessert havde vi lavet en rabarbersuppe med vanille og bagt vanillemarengs. Oven på det er der flødeskum med almindelig hvid chokolade og brændt hvid chokolade. Pynten er hvide chokoladeknapper, den ene brændt. Chokoladeknapperne er bagt i ovnen, men man kan også “brænde” den hvide chokolade på en pande. Se for eksempel her og en lille video fra vores dage med Markus Grigo her. Når man brænder hvid chokolade får det en dejlig karamelsmag og minder lidt om Daim.

bloglovin

Blomkål på tre måder

Der er nogle, der har spurgt efter opskriften på blomkålsforretten fra i går, og her kommer den. Det hele er lavet på slum og bærer præg af at være lavet af de råvarer, vi lige havde ved hånden – for eksempel kold havregrød fra morgenmaden i stedet for mel. Men jeg er sikker på, det ville være helt fint at bruge mel i stedet for havregrød.

Blomkålspuré

Skær blomkålen i buketter, og kog dem i lidt vand, til de er møre. Hæld vandet fra, og blend med stavblender, eller mos med en gaffel blomkålen til puré. Tilsæt eventuelt lidt af kogevandet, og smag til med smør, salt, peber og muskat.

Blomkålsmuffins

Hak blomkålen fint. Pisk tre æg med lidt yoghurt, lime, havregrød, 1 tsk bagepulver, salt og peber. Vend den hakkede blomkål i, hæld dejen i muffinforme, og bag muffinsne i cirka 20 minutter ved 180 °C, til de er gyldne på toppen.

Friterede blomkål

Skær blomkålen i buketter. Pisk koldt vand, mel, salt, peber og lidt bagepulver sammen til en dej lidt tykkere end pandekagedej. Vend blomkålen i dejen, og steg buketterne på en pande i rigelig olie. Man kan også lægge en hel spiseskefuld blomkål/dej på panden og bage små, sprøde “kager”.

Anret eventuelt forretten med lidt ost.

bloglovin

Skrald I

For tiden har vi på skolen et projekt, der hedder “Good food on a tight budget.” Vi er inddelt i grupper og har 20 kroner per person per dag til at lave et frokostmåltid og to mellemmåltider – formiddags- og eftermiddagsmad. Hver gruppe har nogle dogmer, der bestemmer, hvor de handler, og hvad de handler. For eksempel er der en gruppe, der vil lave mad ud fra paleoprincippet om meget kød og grøntsager, og ingen sukker, stivelse og mælkeprodukter. Der er også en gruppe, der laver mad ud fra devisen “småt & godt,” hvor de køber gode råvarer i Torvehallerne og i Irma og lægger vægt på at lave mad til præcis det antal mennesker, der skal spise maden, så der ikke er mad til overs, der smides ud. Jeg er i en gruppe, der laver vegetarisk, skraldet mad. I torsdags var vi på skraldetur og fandt alt det, der ses på det øverste foto: grøntsager, ost, juice, yoghurt og ni (!) liter vin. Vi supplerede med varer, vi købte i Irma: æg, mel, løg og sukker, og af det lavede vi en treretters menu.

Forret: blomkål på tre måder. Blomkålspuré, blomkålsmuffin, ost og friteret blomkål.

Hovedret: vin sans coq (den vegetariske udgave af coq au vin) med gulerødder, pastinak, løg, peberfrugt, champignon og selvfølgelig rødvin. Hertil kartoffel- og pastinakmos og madcrêpes.

Dessert: sorbet af mango-ananas-smoothie på bund af melon.

Til mellemmåltider: banankage og æbleboller.

Vi brugte 56 kroner i Irma og solgte lidt vin til en anden gruppe for ti kroner. Resultatet er dejlig mad til syv personer til 46 kroner – 6,5 kroner per person. Vores projekt kører til og med onsdag, og jeg er spændt på, hvad vi får skraldet af mad de kommende dage. Hvis der er nogen, der er garvede skraldere i København, og som har nogle gode skraldetips, må de meget gerne komme med dem. Så ville vi blive så glade!

bloglovin

Dahl

I dag lavede vi (relativ) hurtig frokost: dahl med dukkah, raita og hjemmebagte naanbrød. Jeg bruger tit denne opskrift på dahl som udgangspunkt, skifter opskriftens gule ærter ud med røde linser, der ikke skal udblødes, og udvider med de grøntsager, jeg har – i dag tilsatte vi blomkål, kartofler og squash. Og så brugte vi selvfølgelig vores hjemmelavede karry. Dukkah er en ristet krydderiblanding, som bruges meget i nordafrikansk og mellemøstlig mad. Man strør den ud over sin dahl, ris, cous cous, kartofler eller salat, og en opskrift kan findes her. Naanbrødet blev lavet på slump med yoghurt, æg og olie i dejen og drysset med nigellafrø, inden de blev bagt i ovnen. Og så var der serveret!

Det var en rigtigt dejlig dahl, men jeg kan ikke lade være med at drømme mig tilbage til Indien, hvor det kan se sådan ud, når man får serveret dahl:

Dagen blev afsluttet med tøsehygge på højskolen med The Bodyguard og disse cupcakes. Meget Valentinsagtigt!