Lakridskage

Forleden lavede jeg en stor portion lakridskage af den slags, vi lavede på skolen, da Markus Grigo var gæstelærer. Lakridskagen toppes først med hindbærmousse og derefter hindbærgelé, og jeg synes, den ser fantastisk ud og smager rigtigt dejligt. Man kan sagtens spise kagen uden hindbærtilføjelsen, så minder den om en rigtigt svampet lakrids-brownie (selvom der ikke er chokolade i), men med hindbærene bliver den lige det mere blæret og smuk at se på. Jeg tror, jeg kom til at smøre gelé på kagen, inden moussen var stivnet ordentligt i midten, så moussen og geléen blandede sig på en underlig måde. Da jeg skar kagen ud, syntes jeg nu egentlig, det blev helt pænt alligevel.

Som kagen burde se ud.

Som kagen så ud nogle steder – men som måske egentlig også er pænt.

Man kan toppe kagen med andre former for mousse, og man kan vælge at udelade gelélaget. Her er et par fotos af lakridskagen, da vi lavede den sammen med Grigo. Den er toppet med henholdsvis hindbærmousse og pistacie, passionsfrugtmousse med chokoladepynt og mangomousse med dulce de leche og pistacie.

Lakridskage med hindbærpynt – 75 stykker à 4×3 centimeter (se øverste foto) (meget stor portion. 1/3 af opskriften passer til en springform 24 centimeter eller et ildfast fad 20×25 centimeter – se mere her)

Lakridsbund

  • 450 g smør
  • 900 g brun farin
  • 6 æg
  • 80 g lakridspulver (kan for eksempel købes hos Specialkøbmanden)
  • 540 g mel
  • 20 g bagepulver

Kog smør op i en stor gryde, der kan rumme alle ingredienserne. Tag gryden af varmen, tilsæt farin, og rør grundigt. Pisk æggene ned i smørmassen. Sigt lakridspulver, mel og bagepulver ned i massen, og rør det glat. Fyld massen i et ildfast fad beklædt med bagepapir, og bag kagen i en forvarmet ovn ved 175 °C i cirka 25 minutter. Køl kagen af.

Hindbærmousse

  • 500 g frosne hindbær
  • 220 g sukker
  • saften af 1 citron
  • saften af 1 appelsin
  • 6 blad husblas
  • 30 g flormelis
  • 60 g pasteuriserede æggehvider

Kog hindbær, sukker, citron- og appelsinsaft op i en gryde. Udblød husblas i koldt vand et par minutter, til det er blødt. Pres vandet fra, og smelt husblassen i hindbærrene. Blend det hele, og sigt massen igennem en si. Når puréen er cirka 40-45 °C, piskes æggehviderne stive sammen med flormelis og vendes i. Fordel moussen på den kolde kage, og afkøl i køleskabet, til moussen har sat sig.

Hindbærgelé

  • 6 blad husblas
  • 250 g sukker
  • 1,25 dl vand
  • 250 g hindbær, optøede

Udblød husblas i koldt vand i et par minutter. Kom sukker og vand i en gryde, og kog det kort op. Tilsæt hindbærrene, så de lige koger med, så eventuel norovirus bliver dræbt, men uden at bærrene koger ud eller går i stykker, så geléen bliver uklar. Knug vandet af husblassen, og smelt det med i gryden. Sving gryden rundt, eller rør meget forsigtigt. Tag gryden af varmen, og sigt forsigtigt geléen igennem et kaffefilter eller et rent, vådt viskestykke. Kompotten må ikke presses, så bliver geléen uklar. Afkøl geléen, til den er næsten kold, og fordel den på moussen. Sæt kagen på køl, til geléen er stivnet, og kagen kan skæres ud i stykker.

For at skære pæne stykker, hvor moussen ikke bliver smurt ud over kagens sider, kan man arbejde med en stor, skarp kniv, som man dypper i en kande med varmt vand. Så tørrer man kniven af i et rent viskestykke, og så skærer man. Gentag hver gang, der skæres på ny.

bloglovin

Reklamer

Tarteletter & teater

I onsdags var vi i teatret og se En Skærsommernatsdrøm. Inden da tilberedte vi en teatermiddag overvejende bestående af tarteletter. Vi lavede fyld med porrer og kikærter, porrer og rejer, høns i asparges, stuvede gulerødder, ærter og røget skinke og nogle lidt mere moderne tarteletter med tomat, gedeost og pesto. Vi lavede også desserttarteletter, hvor vi lavede selve tarteletten af filodej og fyldte den med chokolade og hindbær. De små chokoladekager bagte vi af chokoladetarteletfyldet, der var til overs, og det kunne man sagtens – de smagte dejligt. De sjove tarteletter, der er lidt skæve, er lavet af butterdej, der fik eget liv, da det kom i ovnen. Hov.

Desserttarteletter med chokolade – 20 små tarteletter (og 8 små chokolademuffins)

  • filodej
  • 150 g mørk chokolade
  • 150 g smør
  • 4 æg
  • 200 g sukker
  • 75 g mel
  • hindbær

Klip filodejen i firkanter, som passer til formene. Brug tre stykker filodej til hver form, og pensl med smeltet smør mellem hvert lag. Dæk filodejen, der sikke bruges, med et fugtigt viskestykke, så det ikke tørrer ud. Bag filotarteletterne i ovnen i ca. 5 min ved 200 °C, til de er sprøde. De må ikke blive for mørke, men kun lige holde formen, da de skal bages igen, når de er blevet fyldt med chokoladecreme.

Til fyldet smeltes smør i en gryde ved lav varme. Tag gryden af varmen, og smelt chokoladen i det lune smør. I en skål piskes æg og sukker, til det er let og luftigt. Tilsæt mel, og pisk videre. Vend chokolade og smør i æggesnapsen. Fordel dejen i filotarteletterne, læg et hindbær i midten, og bag tarteletterne ca. 10 min ved 175 °C. Lad kagerne køle af, og drys dem med flormelis.

Hindbærene sank ned i kagerne, da kagerne kølede af, men jeg syntes ikke, det gjorde noget. Det gjorde bare kagerne lidt spændende at se på. Det er en fin idé, synes jeg, at bage muffins i filodej. Det gør dem anderledes, og det ser næsten ud som om, de er pakket ind i brunt indpakningspapir til pynt. Men så finder man ud af, at det er spiseligt pynt, og at den spiselige pynt oven i købet bidrager med en dejlig sprødhed til den bløde chokoladekage.

bloglovin

Påskelagkager

Efter vores påskefrokost var der påskelagkagekonkurrence.

Denne smukke kage blev vinderen. Den er lavet med marengsbunde, citronmousse, og passionsfrugt.

På andenpladsen kom en rugbrødslagkage med rugbrødschokoladebunde smurt med abrikos og lagt sammen med flødeskum, appelsin, mynte og lime.

På en delt tredjeplads kom disse to lagkager. Først en helt pink en af slagsen – udvendigt – med hindbærskum og – indvendigt – smukke, lysende gule bunde (dem kan I desværre ikke se) og chokoladecreme. Godt tip: put gurkemeje i kagebundene og gør dem påskefarvede! Og så en klassisk lagkage med hjemmebagte vanillebunde, fløde og chokolade.

Ikke en dårlig måde at afslutte en påskefrokost!

bloglovin