Det kolde bord

I går lavede vi en stor frokostbuffet med nøglehulsmærkede retter. Opskrifter på retterne kan findes her.

Jeg kunne især godt lide jordbærsalaten, der havde en meget spændende “dressing” af kogte, blendede mandler. Det smagte rigtigt lækkert og kunne måske også bruges til en delikat, vegetabilsk dessert. Den salat skal jeg i hvert fald prøve at lave igen.

bloglovin

Reklamer

Forårsmiddag

I går lavede min roomie Okje og jeg middag til højskolens bestyrelse. Det var sjovt at prøve især efter de sidste par dages skraldemiddage – her havde vi frie hænder og intet stramt budget.

Vi lavede en lille forårsmiddag med små butterdejsspinattærter med feta, blomkålspuré, nye kartofler og en salat med bagte peberfrugter og puylinser. Dertil havde vi bagt “verdens bedste brød.”

Okje havde købt oste med hjem fra Arla Unika i Torvehallerne: Kornly, Lykkebjerg, Gnalling og en Havarti, der har lagret i to år. Vi havde bagt knækbrød til og overhældt henholdsvis valnødder og pistacienødder med akaciehonning og ladet det trække et døgn.

Til dessert havde vi lavet en rabarbersuppe med vanille og bagt vanillemarengs. Oven på det er der flødeskum med almindelig hvid chokolade og brændt hvid chokolade. Pynten er hvide chokoladeknapper, den ene brændt. Chokoladeknapperne er bagt i ovnen, men man kan også “brænde” den hvide chokolade på en pande. Se for eksempel her og en lille video fra vores dage med Markus Grigo her. Når man brænder hvid chokolade får det en dejlig karamelsmag og minder lidt om Daim.

bloglovin

Skrald III

Vi har igen været ude og skralde, og på ovenstående foto kan I se høsten. Der var løg i lange baner, porrer, gulerødder, kartofler, rugbrød, havrefras, champignon, ærter, mango, æbler, bananer og 1,5 kilo jordbær – nogle af dem danske. Vi skraldede også nogle fine fødselsdagslys, og det kunne ikke være bedre, fordi vi i dag skulle holde fødselsdag for at se, om man kan gøre lidt ekstra ud af maden, selvom man er på stramt budget. (Det kunne man godt).

Forret: gulerods-appelsin-suppe fra i går med rugbrødscroutoner og ristet rugbrød med henholdsvis kartoffelpuré med friterede porrer og flødestuvede champignon.

Hovedret: løgtærte, gratineret kartoffelmos og gulerodssalat med æbler og ærter.

Dessert: kitschet lagkage med hjemmebagte vanillebunde, vanillecreme, jordbær, banan og masser af flødeskum. Og selvfølgelig de fine lys.

Vi købte en del ind i Irma til lagkagen: flormelis, mælk, smør, fløde og æg til 95,5 kroner. Vi var otte til middagen, og det bliver 11,9 kroner per person. Dejlig og billig fødselsdagsmiddag!

bloglovin

Skrald I

For tiden har vi på skolen et projekt, der hedder “Good food on a tight budget.” Vi er inddelt i grupper og har 20 kroner per person per dag til at lave et frokostmåltid og to mellemmåltider – formiddags- og eftermiddagsmad. Hver gruppe har nogle dogmer, der bestemmer, hvor de handler, og hvad de handler. For eksempel er der en gruppe, der vil lave mad ud fra paleoprincippet om meget kød og grøntsager, og ingen sukker, stivelse og mælkeprodukter. Der er også en gruppe, der laver mad ud fra devisen “småt & godt,” hvor de køber gode råvarer i Torvehallerne og i Irma og lægger vægt på at lave mad til præcis det antal mennesker, der skal spise maden, så der ikke er mad til overs, der smides ud. Jeg er i en gruppe, der laver vegetarisk, skraldet mad. I torsdags var vi på skraldetur og fandt alt det, der ses på det øverste foto: grøntsager, ost, juice, yoghurt og ni (!) liter vin. Vi supplerede med varer, vi købte i Irma: æg, mel, løg og sukker, og af det lavede vi en treretters menu.

Forret: blomkål på tre måder. Blomkålspuré, blomkålsmuffin, ost og friteret blomkål.

Hovedret: vin sans coq (den vegetariske udgave af coq au vin) med gulerødder, pastinak, løg, peberfrugt, champignon og selvfølgelig rødvin. Hertil kartoffel- og pastinakmos og madcrêpes.

Dessert: sorbet af mango-ananas-smoothie på bund af melon.

Til mellemmåltider: banankage og æbleboller.

Vi brugte 56 kroner i Irma og solgte lidt vin til en anden gruppe for ti kroner. Resultatet er dejlig mad til syv personer til 46 kroner – 6,5 kroner per person. Vores projekt kører til og med onsdag, og jeg er spændt på, hvad vi får skraldet af mad de kommende dage. Hvis der er nogen, der er garvede skraldere i København, og som har nogle gode skraldetips, må de meget gerne komme med dem. Så ville vi blive så glade!

bloglovin

Jul

Så blev det juleaften i faget Højtidsmad. Vi lavede den traditionelle menu med flæskesteg, and, rødkål, hvide kartofler, brune kartofler, brun sauce og æbler med gele. Øverst ses min vegetartallerken med julesalat øverst til højre og en gul bede-ravioli i midten. Julesalatens stok blev forsigtigt skåret ud, således at bladene stadig blev holdt sammen. Så blev den kogt i 8-10 min, kølet af, presset fri for væde, skåret i halve, vendt i mel og stegt sprød og lækker i smør. Den gule bede blev skåret i skiver, som blev stegt møre på en pande. Herefter blev to skiver lagt sammen om en skive gedeost med honning og frisk timian og bagt i cirka 5 min, til osten var lun og blød. Det, synes jeg, er gode bud på lidt utraditionelt juletilbehør.

Til dessert lavede vi ris à la mande med kirsebærsauce, og så var der pakkespil.

bloglovin

Nytår

Vi har fået et nyt fag, der hedder Højtidsmad. Derfor var det forleden nytårsaften, og vi lavede klassisk kogt torsk med sennepssauce, hvide kartofler med persille, hakkede, kogte æg, syltede rødbeder i tern, sprøde bacontern, kapers, revet peberrod og finthakket løg som tilbehør. Vi lavede også en moderne version, hvor nytårstorsken fungerede som appetizers. Torsken blev enten syltet eller hakket i små tern til torsketatar og anrettet på ristet rugbrød med forskelligt tilbehør. Vi lavede wasabimayonnaise, baconpulver, rødbedepuré, kartoffelcreme, smørstegte beder, kartoffel- og rødbedechips og rødbedetatar og prøvede os frem med forskellige kombinationer.

Det øverste billede er en vegetarisk version med wasabimayonnaise, kartoffelcreme, rødbedetatar og kartoffelchips. Kartoffelcremen er lavet ved at bage bagekartofler, til de er helt møre. Fyldet skrabes ud og blendes helt glat med smuttede mandler, hvidløg, olivenolie, salt og peber. Den bagte skræl, der var tilbage, skar jeg i mindre stykker og friturestegte, så de blev sprøde. De blev sat i appetizerne, så de lignede små skibe med sejl. Wasabimayonnaisen er en rørt mayonnaise smagt til med wasabipulver eller -pasta. Rødbedetataren er forskellige beder skåret i fine tern og smagt til med finthakket persille, æbleeddike, honning, sennep, salt og peber, som trækker en times tid inden brug.

Og vi lavede selvfølgelig kransekage.

bloglovin

Picnic

I går sagde vi velkommen til seks nye elever, der skal gå her på højskolen med os. Vi pakkede vores trækvogn med mad og tog i Østre Anlæg og grillede, spillede kongespil og legede navneleg i det dejlige solskinsvejr.

Vi havde forberedt spyd med henholdsvis grøntsager, kylling, græske kød”fingre,” kartofler og rosenkål med parmaskinke. Kartoflerne var blevet forkogt otte minutter og sat på afbladede rosmarinkviste, og det så rigtigt fint ud. Som tilbehør fik vi tzatziki og brød, hvor vi havde forberedt dejen hjemmefra og portionspakket den i film. Ved grillen “klappede” vi dejstykkerne ud til aflange brød, dryssede med frisk rosmarin (fra kartoflernes rosmarinkviste) og salt og bagte dem på grillen.

bloglovin

Grøn mad

I går lavede vi masser af lækre, grønne retter – et paradis for vegetaren her!

Vi lavede farserede peberfrugter, auberginer og tomater, tabbouleh, citrus-avocado-salat, gulerodssalat med koriander, løgtærte, spinattærte, porretærte, bønnedip, kartoffelpizza, salat med kikærter og en sjov tomattærte, der vist mere var en omelet med tomat – men god var den under alle omstændigheder.

Opskriften på tomat”tærten” kommer her – Tortini di Pomodori til fire personer:

  • 1 løg, hakket
  • 2 fed hvidløg, hakkede
  • ½ chili, hakket
  • 4 tomater, hakkede
  • 5 friske basilikumblade, hakkede
  • 6 æg, pisket sammen med salt og peber
  • lidt parmesan, revet

Svits løg, hvidløg og chili i en pande, der kan tåle at komme i ovnen. Tilsæt tomater og basilikum og senere æggene. Lad tærten sætte sig, drys med ost, og bag kort tærten i ovnen, til overfladen er lysebrun. Server med mere basilikum.

bloglovin

Dahl

I dag lavede vi (relativ) hurtig frokost: dahl med dukkah, raita og hjemmebagte naanbrød. Jeg bruger tit denne opskrift på dahl som udgangspunkt, skifter opskriftens gule ærter ud med røde linser, der ikke skal udblødes, og udvider med de grøntsager, jeg har – i dag tilsatte vi blomkål, kartofler og squash. Og så brugte vi selvfølgelig vores hjemmelavede karry. Dukkah er en ristet krydderiblanding, som bruges meget i nordafrikansk og mellemøstlig mad. Man strør den ud over sin dahl, ris, cous cous, kartofler eller salat, og en opskrift kan findes her. Naanbrødet blev lavet på slump med yoghurt, æg og olie i dejen og drysset med nigellafrø, inden de blev bagt i ovnen. Og så var der serveret!

Det var en rigtigt dejlig dahl, men jeg kan ikke lade være med at drømme mig tilbage til Indien, hvor det kan se sådan ud, når man får serveret dahl:

Dagen blev afsluttet med tøsehygge på højskolen med The Bodyguard og disse cupcakes. Meget Valentinsagtigt!