Salat med græskar og granatæblekerner

P1040516En herlig salat, som både kan spises som hovedret og tilbehør. Jeg har før lavet en lignende salat, der kan ses her.

  • Perlebyg
  • Hokkaidogræskar eller butternutsquash
  • Rødbeder
  • Græskarkerner
  • Frisk spinat
  • Fetaost
  • Granatæblekerner
  • Olivenolie
  • Hvidvinseddike
  • Honning
  • Salt
  • Peber

Kog perlebyg efter anvisningen på pakken. Afkøl.

Halver græskaret, fjern kernerne, og skær det i både. Hvis græskaret er økologisk, kan man sagtens spise skrællen. Dryp med olivenolie, drys med salt og peber, og bag det i ovnen ved 200 °C i cirka 15 minutter, til det er mørt. Afkøl.

Skræl rødbederne, og skær dem i skiver eller både. Dryp med olivenolie, drys med salt og peber, og bag også dem i ovnen ved 200 °C i cirka 20 minutter. Afkøl.

Rist græskarkerner på en varm pande.

Skyl spinaten.

Anret salaten: spinat, kogt perlebyg, rødbeder (pas på, de ikke farver alle de andre ingredienser røde), græskar, feta, granatæblekerner og græskarkerner. Bland olie, eddike, honning og salt og peber, og dryp dressingen ud over salaten.

Follow on Bloglovin

Instagram

Afskedsbrunch

 

 

 

 

 

 

 

I tirsdags lavede vi brunch, spiste brunchen og fik sagt farvel til hinanden og højskolen. Der blev virkelig gjort noget ekstra ud af det, fordi det var sidste dag, og det hele var meget lækkert. Og der var champagne!

Her er det græsk yoghurt med frisk frugt og bær og citrongræssirup, sjove æggebrød med tomat bagt i muffinforme, en slags salt arme ridder med parmaskinke, amerikanske pandekager med ahornsirup, jordbær og granatæblekerner, lækker ost: brie og kornblomst og det lækreste, luftige ostebrød.

Nogle blev pludseligt meget trætte efter nattens festligheder og måtte tage en lille pause:

Jeg har en del fotos af mad og måltider lavet på Suhrs, som jeg ikke har fået skrevet om endnu, så helt slut på højskolen er det ikke her på bloggen…

bloglovin

Forårsmiddag

I går lavede min roomie Okje og jeg middag til højskolens bestyrelse. Det var sjovt at prøve især efter de sidste par dages skraldemiddage – her havde vi frie hænder og intet stramt budget.

Vi lavede en lille forårsmiddag med små butterdejsspinattærter med feta, blomkålspuré, nye kartofler og en salat med bagte peberfrugter og puylinser. Dertil havde vi bagt “verdens bedste brød.”

Okje havde købt oste med hjem fra Arla Unika i Torvehallerne: Kornly, Lykkebjerg, Gnalling og en Havarti, der har lagret i to år. Vi havde bagt knækbrød til og overhældt henholdsvis valnødder og pistacienødder med akaciehonning og ladet det trække et døgn.

Til dessert havde vi lavet en rabarbersuppe med vanille og bagt vanillemarengs. Oven på det er der flødeskum med almindelig hvid chokolade og brændt hvid chokolade. Pynten er hvide chokoladeknapper, den ene brændt. Chokoladeknapperne er bagt i ovnen, men man kan også “brænde” den hvide chokolade på en pande. Se for eksempel her og en lille video fra vores dage med Markus Grigo her. Når man brænder hvid chokolade får det en dejlig karamelsmag og minder lidt om Daim.

bloglovin

Skrald II

Vi har forsat vores budgetprojekt og har lavet mere mad med de varer, vi fandt på vores skraldetur. Vi supplerede med varer, vi købte i en grønthandel på Nørrebro og lavede løgsuppe med hjemmebagt brød og ost, små porrermuffins og gulerods-appelsin-suppe. Vi bagte små æbletærter til om eftermiddagen og fik også en dejlig osteanretning, fordi min roomie Okje havde fået smagsprøver med hjem fra sit nye arbejde i Unika i Torvehallerne. Vi fik lidt mango-ananas-sorbet til, og det passede fint til osten. Vi fik selvfølgelig rødvin til maden og gjorde på den måde endnu et indhug i de ni liter.

Vi brugte 40 kroner på røde linser, porrer og løg i grønthandlen på Blågårdsgade og 24 kroner på gær og to kilo hvedemel i Irma.  Det giver en pris på 10,7 kroner per person og må siges at være meget budgetvenligt. Vi havde endda lidt skraldet grønt til overs til en fin borddækning.

bloglovin

Blomkål på tre måder

Der er nogle, der har spurgt efter opskriften på blomkålsforretten fra i går, og her kommer den. Det hele er lavet på slum og bærer præg af at være lavet af de råvarer, vi lige havde ved hånden – for eksempel kold havregrød fra morgenmaden i stedet for mel. Men jeg er sikker på, det ville være helt fint at bruge mel i stedet for havregrød.

Blomkålspuré

Skær blomkålen i buketter, og kog dem i lidt vand, til de er møre. Hæld vandet fra, og blend med stavblender, eller mos med en gaffel blomkålen til puré. Tilsæt eventuelt lidt af kogevandet, og smag til med smør, salt, peber og muskat.

Blomkålsmuffins

Hak blomkålen fint. Pisk tre æg med lidt yoghurt, lime, havregrød, 1 tsk bagepulver, salt og peber. Vend den hakkede blomkål i, hæld dejen i muffinforme, og bag muffinsne i cirka 20 minutter ved 180 °C, til de er gyldne på toppen.

Friterede blomkål

Skær blomkålen i buketter. Pisk koldt vand, mel, salt, peber og lidt bagepulver sammen til en dej lidt tykkere end pandekagedej. Vend blomkålen i dejen, og steg buketterne på en pande i rigelig olie. Man kan også lægge en hel spiseskefuld blomkål/dej på panden og bage små, sprøde “kager”.

Anret eventuelt forretten med lidt ost.

bloglovin

Jul

Så blev det juleaften i faget Højtidsmad. Vi lavede den traditionelle menu med flæskesteg, and, rødkål, hvide kartofler, brune kartofler, brun sauce og æbler med gele. Øverst ses min vegetartallerken med julesalat øverst til højre og en gul bede-ravioli i midten. Julesalatens stok blev forsigtigt skåret ud, således at bladene stadig blev holdt sammen. Så blev den kogt i 8-10 min, kølet af, presset fri for væde, skåret i halve, vendt i mel og stegt sprød og lækker i smør. Den gule bede blev skåret i skiver, som blev stegt møre på en pande. Herefter blev to skiver lagt sammen om en skive gedeost med honning og frisk timian og bagt i cirka 5 min, til osten var lun og blød. Det, synes jeg, er gode bud på lidt utraditionelt juletilbehør.

Til dessert lavede vi ris à la mande med kirsebærsauce, og så var der pakkespil.

bloglovin

Påskefrokost

I tirsdags havde Suhrs Madakademiet inviteret til “elev for en dag”-dag, og menuen stod på påsketapas. Øverst er det agurk og rejer og herunder æggesalat på henholdsvis ristet rugbrød og hvidt brød, små spinattærter, filopakker med spinatfyld, ristet rugbrød med pesto og parmesan, lammemørbrad med abrikos og fennikelfrø, fingersandwich med kylling, rosmarin og parmesan, linsesalat med bagt peberfrugt og feta, brødskåle med salat af stegte grøntsager og rucola, fougasse med blå ost og valnødder og kanelbrød.

Jeg synes, vi især bagte noget interessant brød, så her kommer et par brødopskrifter:

Fougasse med blå ost og valnødder – 2 stk

  • 2,25 dl lunkent vand
  • 20 g gær
  • 2 tsk salt
  • 1 spsk olivenolie
  • 450 g hvedemel
  • 125 g smuldret blåskimmelost
  • 125 hakkede valnødder

Rør gæren ud i vandet, og tilsæt salt, olie og mel. Ælt dejen glat og smidig, og stil den til hævning et lunt sted i en time. Slå dejen ned, del den i to, og rul stykkerne ud til rektangler med cirka 1 centimeter tykkelse. Fordel osten og nødderne midt på brødet på den lange led, og fold først den ene side – den venstre tredjedel af brødet – over midten med fyldet, og så den anden side – den højre tredjedel af brødet. Rul dejen ud til cirka 25 gange 15 centimeter. Skær 4-5 diagonale snit i dejen, og træk den ud, så den ligner en stige. Lad brødet efterhæve en time, og bag det ved 230 °C i 15-20 minutter.

Kanelbrød

  • 10 g smør
  • 2,5 dl sødmælk
  • 15 g gær
  • 1 tsk sukker
  • 1 tsk salt
  • 400 g hvedemel
  • kanelstænger
  • mælk til pensling
  • kanelsukker til pynt

Smelt smørret i en gryde, tilsæt mælken, og varm blandingen, til den er fingervarm. Hæld den lune væske op i en skål, og rør gæren ud heri. Tilsæt sukker, salt og mel, ælt dejen sammen, og stil den til hævning i en time. Slå dejen ned, ælt den igennem, og rul den ud til et rektangel. Skær diagonale snit, så man får små stykker trekantet dej. Rul hver trekant sammen om en kanelstang, pensl med mælk og drys med kanelsukker. Bag kanelbrødene ved 225 °C i 15 minutter, til de er gyldne.

Brødskålene laves ved at smøre glasskåle udvendigt med olie, beklæde dem udvendigt med udrullet brøddej, og bage dem – skål og dej sammen. Så får man fine brødskåle, man kan fylde med hvad-man-nu-har-lyst-til. Smart!

bloglovin