Salat med græskar og granatæblekerner

P1040516En herlig salat, som både kan spises som hovedret og tilbehør. Jeg har før lavet en lignende salat, der kan ses her.

  • Perlebyg
  • Hokkaidogræskar eller butternutsquash
  • Rødbeder
  • Græskarkerner
  • Frisk spinat
  • Fetaost
  • Granatæblekerner
  • Olivenolie
  • Hvidvinseddike
  • Honning
  • Salt
  • Peber

Kog perlebyg efter anvisningen på pakken. Afkøl.

Halver græskaret, fjern kernerne, og skær det i både. Hvis græskaret er økologisk, kan man sagtens spise skrællen. Dryp med olivenolie, drys med salt og peber, og bag det i ovnen ved 200 °C i cirka 15 minutter, til det er mørt. Afkøl.

Skræl rødbederne, og skær dem i skiver eller både. Dryp med olivenolie, drys med salt og peber, og bag også dem i ovnen ved 200 °C i cirka 20 minutter. Afkøl.

Rist græskarkerner på en varm pande.

Skyl spinaten.

Anret salaten: spinat, kogt perlebyg, rødbeder (pas på, de ikke farver alle de andre ingredienser røde), græskar, feta, granatæblekerner og græskarkerner. Bland olie, eddike, honning og salt og peber, og dryp dressingen ud over salaten.

Follow on Bloglovin

Instagram

Nytår

Vi har fået et nyt fag, der hedder Højtidsmad. Derfor var det forleden nytårsaften, og vi lavede klassisk kogt torsk med sennepssauce, hvide kartofler med persille, hakkede, kogte æg, syltede rødbeder i tern, sprøde bacontern, kapers, revet peberrod og finthakket løg som tilbehør. Vi lavede også en moderne version, hvor nytårstorsken fungerede som appetizers. Torsken blev enten syltet eller hakket i små tern til torsketatar og anrettet på ristet rugbrød med forskelligt tilbehør. Vi lavede wasabimayonnaise, baconpulver, rødbedepuré, kartoffelcreme, smørstegte beder, kartoffel- og rødbedechips og rødbedetatar og prøvede os frem med forskellige kombinationer.

Det øverste billede er en vegetarisk version med wasabimayonnaise, kartoffelcreme, rødbedetatar og kartoffelchips. Kartoffelcremen er lavet ved at bage bagekartofler, til de er helt møre. Fyldet skrabes ud og blendes helt glat med smuttede mandler, hvidløg, olivenolie, salt og peber. Den bagte skræl, der var tilbage, skar jeg i mindre stykker og friturestegte, så de blev sprøde. De blev sat i appetizerne, så de lignede små skibe med sejl. Wasabimayonnaisen er en rørt mayonnaise smagt til med wasabipulver eller -pasta. Rødbedetataren er forskellige beder skåret i fine tern og smagt til med finthakket persille, æbleeddike, honning, sennep, salt og peber, som trækker en times tid inden brug.

Og vi lavede selvfølgelig kransekage.

bloglovin