Stævnemøde mellem bøffen og salaten

Som nævnt er jeg i denne uge medhjælper på Madakademiets sommerkursus, så jeg er så heldig at kunne følge med i og smage på det, kursisterne kokkererer. I går havde vi besøg af Tina Scheftelowitz, der har skrevet Suveræne Salater-kogebogs-serien, og Jens Vestergaard, der har restauranten Mêlée. Kursisterne blev delt op i to grupper og fulgte derefter gæstelærerne i køkkenet for at fokusere på henholdsvis salater og kødretter. Tina havde en masse opskrifter med fra sin kommende kogebog Suveræne salater året rundt, blandt andre en blomkålspuré med grøntsager og rugbrødscroutoner anrettet noma style som en lille urtepotte, bagt aubergine med tahin, feta og æg, en smuk, grøn salat med hindbær og mandler, en jordbær-fennikel-salat (dejligt match, kan anbefales!), en linsesalat og et grøntsags-foccacia-brød. Jens lavede tatar, tunge og svineskank på perlebyg. Middagen endte heldigvis med at blive et dejligt møde snarere end en konkurrence mellem de to holds kreationer.

På øverste foto kan i baggrunden ses Tinas Vegetarisk Vellyst – en af mine yndlings kogebøger – som jeg fik hende til at signere. Hurra! Hun er så sej, den grøntsagskvinde 🙂

bloglovin

Afskedsbrunch

 

 

 

 

 

 

 

I tirsdags lavede vi brunch, spiste brunchen og fik sagt farvel til hinanden og højskolen. Der blev virkelig gjort noget ekstra ud af det, fordi det var sidste dag, og det hele var meget lækkert. Og der var champagne!

Her er det græsk yoghurt med frisk frugt og bær og citrongræssirup, sjove æggebrød med tomat bagt i muffinforme, en slags salt arme ridder med parmaskinke, amerikanske pandekager med ahornsirup, jordbær og granatæblekerner, lækker ost: brie og kornblomst og det lækreste, luftige ostebrød.

Nogle blev pludseligt meget trætte efter nattens festligheder og måtte tage en lille pause:

Jeg har en del fotos af mad og måltider lavet på Suhrs, som jeg ikke har fået skrevet om endnu, så helt slut på højskolen er det ikke her på bloggen…

bloglovin

Afslutning på Suhrs

I går oprandt dagen, hvor vores højskoleophold havde nået sin afslutning. Mandag spiste vi lækker middag og holdt fest, og tirsdag formiddag spiste vi brunch, fik højskolebevis og sagde farvel til hinanden. Og tog hjem. Undtagen mig, for jeg skal være medhjælper på højskolens sommerkursus i næste uge sammen med min roomie Okje, så vi har fået lov at bo på skolen lidt endnu. Temaet for festen i mandags var fængselstema, og det lyder måske mærkeligt, men var ikke desto mindre rigtigt sjovt, gennemført og vellykket. Der var “pyntet op” med tremmer for vinduerne, udklædningerne talte blandt andet Bjørnebanden, Bonnie & Clyde, Annie Fønsby, en smykketyv, flere smukke femmes fatales, en blotter og en barnemorderske, og menuen var inspireret af “sidste måltider” bestilt fra dødsgangen – og den kommer her:

Velkomst: Grissini, onion rings og oliven.

Dennis Wayne Bagwell bestilte en enkelt oliven før sin henrettelse i 1963.

Forret: krabbecocktail med avocadocreme.

Mellemret: pommes frites med hjemmerørt hvidløgs-, chili- og tomatmayonnaise.

Bestilt af mange dødsdømte, blandt andre Bruno Richard Hauptmann, der blev dømt for kidnapning og mord i 1936.

Hovedret: Flanksteakburger (her en selleribøf, kogt i mælk og paneret i cornflakes) med hjemmelavet ketchup og mayonnaise, hertil jordbærmilkshake lavet på hjemmelavet vanilleis og friske jordbær.

Burgeren er en populær spise på den amerikanske dødsgang. John David Dutys sidste måltid var en double cheeseburger med en banana shake.

Dessert: jordbærtærte og lemon meringue pie – glemte af fotografere dem, men de var flotte!

Rainey Bethea nød en lemon meringue pie, før han som den sidste i USA’s historie blev henrettet offentligt. Han blev hængt i 1936 i Kentucky.

Måske en smule bizart tema, men det var virkeligt en fantastisk middag og den bedste burger, jeg nogensinde har smagt! Og det var en dejlig fest og en rigtigt god afslutning på opholdet på Suhrs Madakademiet. Senere følger gårsdagens tømmermandsbrunch…

bloglovin

Kreative udfoldelser

For et stykke tid siden fik vi helt frie hænder i køkkenet. Vi fik 70 kroner hver til at handle for i Torvehallerne, og så var det ellers bare om at gå i gang. Jeg synes, resultaterne blev så fine, at de skulle med her.

Sofie lavede en ret inspireret af Mols Bjerge, hvor hun kommer fra. Det er bagt kartoffelmos med flødeost, rød basilikum, karse og bacon, garneret med friterede gulerødder, friske ærter med citron og baconpulver.

Nikolaj stegte en entrecôte med hvidløg og rosmarin og serverede den med en glace af rødvin og balsamicoeddike, bagte gulerødder og karse.

Som dessert stegte han bananer i smør og muscovadosukker med cognac, kanel og rosiner. Hertil skyr med sukker og vanille.

Nadia, Emma, Olivia og Mie lavede en frisk sommersalat med spinat, ærtespirer, pinjekerner, forårsløg, jordbær, blåbær, balsamicoeddike og parmesan.

De fortsatte jordbær- og sommertemaet i desserten, som var en jordbærkoldskål med frisk jordbær, mynte og hjemmelavede chokoladekammerjunker.

Frederik lavede en tallerken med pocherede vagtelæg med hvide asparges-fløde, løvstikkegele, saltvands”kaviar,” umodne jordbær og honning.

Søren lavede moules frites; blåmuslinger i hvidvin med pommes frites og safranmayonnaise.

Euri lavede en portugisisk dessert, der hedder Aletria Doce, som på engelsk oversættes til Sweet Angel Hair Pasta. Det er en pastadessert med mælk, sukker, kardemomme, kanel, vanille og hindbær.

Anna og Anne-Sofie lavede en chokoladefondant med et indre af flydende hvid chokolade. Hertil rabarber chips, mynte og citrusskum.

Kristoffer, Pernille og Anna lavede en kold jordbærsuppe med basilikumis og karamelliseret hvid chokolade.

Okje og jeg lavede en tallerken med pocheret, friteret æg, hyldeblomstgele med jordbær og citrontimian, aspargesskum og asparges med Kornly-ost og -kerner.

bloglovin

Chokolademousse

En lørdag aften lavede vi chokolademousse og lakridsmarengs. Moussen blev lavet på Valrhonas mælkechokolade Jivara 40% efter den klassiske opskrift fra Karolines Køkken, og kombinationen af mælkechokolade og kaffe viste sig at være rigtigt god. Opskriften er til seks personer, men vi fik 18 små glas chokolademousse. Marengsen er en helt almindelig marengsopskrift med lakridspulver pisket i.

bloglovin

Honning

I går havde vi temadag om honning. Vi besøgte Viggo og Ulla og deres bier på Frederiksberg, vi kiggede ned til bierne, aede dem og smagte på honningen. Vi købte også honning med hjem og lavede mad med den.

Viggo viser bierne frem.

Gudrun aer bierne. De var bløde og brummende.

Formiddagsmad: brød med smør og honning.

Anna og honningen.

Ovnstegt laks med honning og citron.

Grøn salat med avocado og purløgsblomster.

Grøn salat med mango og friske ærter.

Tomatsalat med mozzarella og basilikum.

(Der var selvfølgelig honning i alle salatdressingerne.)

Har man lyst til at smage den dejlige honning, kan man besøge Bigården Rolighedsvej 23 på Frederiksberg. Tirsdage kl. 19-20 sælges der honning til 35 kroner for et glas.

bloglovin

Distortion

Suhrs Madakademiet er igen i år med til Distortion, og vi serverer lækre Københavnersnacks på hjørnet af Istedgade og Dannebrogsgade i morgen klokken 16-20. Temaet er “urban cooking,” og vi har lavet mad af råvarer fra byens haver og kaldt dem bydelsmenuer. De består hver af to små retter:

Nørrebro – Kyllingespyd med asparges og estragon fra taget af Blågårdgades skole og rugbrødshapsere med rygeost og radisser også fra Blågårdsgades skole.

City – Spinattærte med spinat dyrket på tagterassen af Madakademiet og æblemojito.

Vesterbro – Rabarbertrifli og rabarber-jelloshots med honning fra Bybi.

Køb en bydel-menu for 20 kroner eller hele Københavnermenuen for 50 kroner.

Jeg har været med til at lave Vesterbro-menuen, og det har været rigtigt sjovt. Det er altid skægt at lave mad i så absurd store mængder – i dag har vi for eksempel brugt 4,4 liter vodka til disse 300 jello shots!

Jeg har også været med til at lave rabarber-trifli, og de kommer næsten til at se således ud. De kommer til at bestå af en rabarber-jordbær-grød, vanillet flødeskum og havregryns-honning-crunch.

Vi har også øvet os på resten af menuen, og den kommer til at ligne dette:

Vi ses i morgen!

bloglovin

Skrald IV

Skralde-lykkekager.

Vi har med højskolen været på gastronomisk rejse til Italien, og det var en rigtigt god tur –  fuld af solskin, cykelture, virksomhedsbesøg og masser af lækker mad og vin. Jeg har skrevet om vores første dag her, og der er mere læsestof og billeder fra turen på Madakademiets hjemmeside.

Jeg vil skynde mig at afslutte skraldetemaet med middagen den sidste dag, der var den ultimative restedag. Det var rigtigt sjovt at prøve at få brugt så meget som muligt af vores tiloversblevne varer uden at supplere med indkøb.

Vi lavede mere suppe, bagte pirogger med fyld af salaten fra Skrald III, linser og karry, kørte resten af jordbærgrøden på ismaskinen og ristede rugbrød med sukker til søde, sprøde croutoner. Vi bagte en lækker banankage og lavede lykkekager med små, opmuntrende skralde-bon-mots som “Man skal ikke kaste med skrald, hvis man selv bor i en container” og “Den der ikke sover er altid vågen – og klar til at skralde”. Selvom den sidste middag ikke er den smukkeste, vi har lavet i vores skralde-uge, er den rigtigt god som inspirationskilde til skralde- eller restemad. Man kan som regel altid lave en lækker suppe af de grøntsager, man har liggende, man kan bage pirogger med alverdens forskelligt fyld (og de var gode, skal jeg hilse at sige!) , man kan lave is af frugt, og da man tit finder rigtigt mange bananer, når man skralder, kan man bage de lækreste banankager og -brød.

Det har været en rigtigt sjov udfordring at skralde og lave mad af det, vi fandt. Det er utroligt at se, hvor meget spiseligt mad, der bliver smidt ud, og meget af det mad, vi har skraldet, er varer, hvor det kun er emballagen, der er skadet på den ene eller anden måde. For eksempel har vi skraldet ni liter vin fra tre ”bag in boxes,” hvor pappet var gået i stykker. Vi har også skraldet frugt og grønt, hvor der for eksempel har været én af frugterne i posen, der var dårlige – resten kunne sagtens bruges. Når jeg er færdig med højskolen og skal til at vende tilbage til mit liv som studerende, er skraldning helt sikkert noget, jeg vil supplere mine indkøb med.

bloglovin