Forårsmiddag

I går lavede min roomie Okje og jeg middag til højskolens bestyrelse. Det var sjovt at prøve især efter de sidste par dages skraldemiddage – her havde vi frie hænder og intet stramt budget.

Vi lavede en lille forårsmiddag med små butterdejsspinattærter med feta, blomkålspuré, nye kartofler og en salat med bagte peberfrugter og puylinser. Dertil havde vi bagt “verdens bedste brød.”

Okje havde købt oste med hjem fra Arla Unika i Torvehallerne: Kornly, Lykkebjerg, Gnalling og en Havarti, der har lagret i to år. Vi havde bagt knækbrød til og overhældt henholdsvis valnødder og pistacienødder med akaciehonning og ladet det trække et døgn.

Til dessert havde vi lavet en rabarbersuppe med vanille og bagt vanillemarengs. Oven på det er der flødeskum med almindelig hvid chokolade og brændt hvid chokolade. Pynten er hvide chokoladeknapper, den ene brændt. Chokoladeknapperne er bagt i ovnen, men man kan også “brænde” den hvide chokolade på en pande. Se for eksempel her og en lille video fra vores dage med Markus Grigo her. Når man brænder hvid chokolade får det en dejlig karamelsmag og minder lidt om Daim.

Kagebord

I weekenden holdt min far og min søster kombineret fødselsdag, og jeg havde lavet kagebord til dessert.

Der var minimarengslagkager med appelsin, grape, flødeostcreme, granatæblekerner og pistacienødder, fastelavnsboller af vandbakkelser med flødeskum, vanillecreme og svesker, chokoladecupcakes med hindbærfrosting, cookies med mørk chokolade og hasselnødder, cookies med hvid chokolade og lakrids, daddelkugler og en lagkage med hjemmebagte vanillebunde, jordbær, mango, vanillecreme, flødeskum, makroner og gojibær.

Opskriften på cupcakesne blev efterspurgt, og den kommer her. Kagerne er veganske, så kender man nogen, der for eksempel ikke tåler mælk, kan man forsøge sig med disse. Opskriften er fra Vegan Cupcakes take over the World af Isa Chandra Moskowitz og Terry Hope Romero, og da den er på engelsk og derfor med mål i cups, er målene i dl lidt skæve. Der bliver 12 stk.

• 2,5 dl sojamælk
• 1 tsk æblecidereddike
• 2,5 dl hvedemel
• 1,9 dl sukker
• 0,8 dl kakaopulver
• 1 tsk vanillesukker
• 3/4 tsk natron
• 1/2 tsk bagepulver
• 1/4 tsk salt
• 0,8 dl rapsolie

Tænd ovnen på 180 °C, og stil muffinformene klar – bag for eksempel kagerne i en metalmuffinform foret med papirforme.

Mål sojamælken af i et målebæger og pisk eddiken i med en gaffel. Lad det stå og tykne, mens de tørre ingredienser blandes sammen i en skål: mel, sukker, kakaopulver, vanillesukker, natron, bagepulver og salt. Rør olien i mælke-eddike-blandingen, og rør det i de tørre ingredienser.

Fordel dejen i 12 muffinforme, og bag kagerne i 18-20 min. Jeg synes ikke, de skal være bagt helt tørre indeni, så tjek hellere kagerne et par minutter før, man regner med, de er færdige.

Her er et billede af kager efter samme opskrift til min søsters fødselsdag sidste år. Dengang havde jeg tilsat 2 tsk instant kaffe til dejen og pyntet med kaffefrosting og chokolade.